牛里脊酥肉怎么做？牛里脊酥肉商業配方工藝，牛里脊酥肉制作技巧，牛里脊酥肉做法：

配方:牛里脊肉800克，泡多源E12克，面欣酥B2克，食鹽8克，料酒25毫升，生抽35毫升，老抽10毫升（上色用），白糖5克，白胡椒粉1.5克，生姜40克（切片），大蔥30克（切段），雞蛋2個，玉米淀粉120克，面粉30克，清水適量，食用油適量，五香粉、孜然粉適量（作為蘸料或撒料）。

工藝:將牛里脊肉清洗干凈，剔除筋膜，切成約5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條狀，用廚房紙巾吸干水分。將切好的牛里脊肉放入盆中，加入料酒、生抽、老抽、食鹽、白糖、白胡椒粉、生姜片和大蔥段，抓拌均勻，將泡多源E用溫水溶解，倒入牛里脊肉中，腌制3小時，使牛肉充分吸收調料的味道。在另一個碗中，將雞蛋打散，加入玉米淀粉、面粉、面欣酥B和適量的清水，攪拌成稠酸奶狀的面糊，確保面糊均勻無顆粒。將腌制好的牛里脊肉條逐一放入面糊中，確保每根肉條都均勻裹上面糊。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至180度左右。將裹好面糊的牛里脊肉條逐一放入油鍋中，中小火炸制，期間要不斷翻動，確保牛里脊肉條均勻受熱，炸至表面金黃酥脆，內部熟透時撈出，瀝去多余油分，放在廚房紙巾上吸去多余油分。最后，可以根據個人口味撒上五香粉、孜然粉等作為蘸料或撒料。

注意事項:牛里脊肉的選擇要新鮮，肉質細嫩有彈性，以保證炸制后的口感。腌制牛里脊肉時，調料要攪拌均勻，腌制時間要足夠，使牛里脊肉充分吸收調料的味道，達到入味的效果。面糊的調制要適中，既不能太稠也不能太稀，確保牛里脊肉能夠均勻裹上面糊且不易脫落，同時面糊的稠度也會影響炸制后的酥脆度。炸制時，油溫的控制很關鍵，過高會導致牛里脊酥肉外焦里生，過低則會使牛里脊酥肉吸油過多，影響口感和健康。

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