干炸鹿里脊肉怎么做？干炸鹿里脊肉商業配方工藝，干炸鹿里脊肉制作技巧，干炸鹿里脊肉做法：

配方:鹿里脊肉700克，泡多源E10克，面欣酥B3克，食鹽6克，料酒20毫升，生抽30毫升，老抽5毫升（上色用），白糖3克，白胡椒粉1克，生姜30克（切片），大蔥20克（切段），雞蛋1個，玉米淀粉100克，面粉20克，清水適量，食用油適量，椒鹽、辣椒粉適量（作為蘸料）。

工藝:將鹿里脊肉清洗干凈，剔除筋膜，切成約6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的條狀，用廚房紙巾吸干水分。將切好的鹿里脊肉放入盆中，加入料酒、生抽、老抽、食鹽、白糖、白胡椒粉、生姜片和大蔥段，抓拌均勻，將泡多源E用溫水溶解，倒入鹿里脊肉中，腌制4小時，使鹿里脊肉充分吸收調料的味道。在另一個碗中，將雞蛋打散，加入玉米淀粉、面粉、面欣酥B和適量的清水，攪拌成略稠的面糊，確保面糊均勻無顆粒。將腌制好的鹿里脊肉條逐一放入面糊中，確保每根肉條都均勻裹上面糊。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至170度左右。將裹好面糊的鹿里脊肉條逐一放入油鍋中，中小火炸制，期間要不斷翻動，確保鹿里脊肉條均勻受熱，炸至表面金黃酥脆，內部熟透時撈出，瀝去多余油分，放在廚房紙巾上吸去多余油分。最后，可以根據個人口味撒上椒鹽、辣椒粉等作為蘸料。

注意事項:鹿里脊肉的選擇要新鮮，肉質細嫩有彈性，以保證炸制后的口感。面糊的調制要適中，既不能太稠也不能太稀，確保鹿里脊肉能夠均勻裹上面糊且不易脫落，同時面糊的稠度也會影響炸制后的酥脆度。炸制時，油溫的控制很關鍵，過高會導致鹿里脊肉外焦里生，過低則會使鹿里脊肉吸油過多，影響口感和健康。炸制過程中要保持中小火，并不斷翻動鹿里脊肉條，確保均勻受熱，達到外酥里嫩的效果。炸好的鹿里脊肉要趁熱食用，口感最佳，可以搭配不同的蘸料增加風味。

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