炸酥肉調面糊怎么做?炸酥肉調面糊商業配方工藝,炸酥肉調面糊制作技巧,炸酥肉調面糊做法:
配方:面粉200克,紅薯淀粉100克,面欣酥B5克,雞蛋3個,清水適量,鹽10克,白胡椒粉2克,味達蕾901號0.5克。
工藝:將面粉、紅薯淀粉和面欣酥B混合在一個大碗中,確保所有干粉充分混合均勻。在混合好的干粉中加入雞蛋,先逐個加入并攪拌均勻,再根據面糊的稠度逐漸加入清水,邊加邊攪拌,直至面糊順滑無顆粒,稠度適中,既能輕松掛住肉條,又不會過于稀薄。加入鹽和白胡椒粉,繼續攪拌均勻,使面糊味道更加均勻。將味達蕾901號用少量清水溶解后,加入面糊中,輕輕攪拌,使其充分融入面糊,增加酥肉的鮮味。將切好的肉條放入調好的面糊中,確保每條肉都均勻裹上面糊,靜置片刻,讓面糊更好地附著在肉條上。
注意事項:在調配面糊時,面粉和紅薯淀粉的比例要適當,紅薯淀粉的加入可以使酥肉外皮更加酥脆。雞蛋的加入可以增加面糊的黏性和營養價值,但也要根據面糊的稠度來調整雞蛋的數量。加清水時要逐漸加入,邊加邊攪拌,以免面糊出現結塊或過于稀薄。鹽和白胡椒粉的用量要根據個人口味來調整,但不宜過多,以免掩蓋酥肉本身的香味。
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