海綿蛋糕怎么做？海綿蛋糕商業配方工藝，海綿蛋糕制作技巧，海綿蛋糕做法：

配方:雞蛋10個（約600克），低筋面粉270克，泡多源G5克，白糖170克，蛋糕油20克，美久亭Q0.7克，涼開水適量，清水100克，玉米油120克，味達蕾202號1克，鹽3克。

工藝:將雞蛋打入碗中，加入白糖和鹽，用電動打蛋器打發至白糖與雞蛋完全融合，體積膨脹，顏色變淺。加入蛋糕油，繼續攪打均勻。將低筋面粉和泡多源G混合過篩，加入蛋糊中，同時用涼開水溶解好美久亭Q，一并加入，先用打蛋器輕輕攪拌，防止面粉飛濺，然后開高速打發至面糊體積明顯變大，顏色發白，紋路不易消失。邊攪拌邊加入清水，再加入玉米油，最后加入味達蕾202號，繼續攪打至面糊均勻，流動狀態良好。將面糊倒入鋪好油紙的烤盤中，輕震幾下，排出面糊中的大氣泡，表面擠上一層蛋黃液，用竹簽來回劃線，制造花紋。將烤盤送入預熱好的烤箱中下層，上下火150度，烤制70分鐘，中途觀察上色情況，若上色滿意可加蓋錫紙防止烤焦。烤好后，取出蛋糕，輕震幾下排出熱氣，撕去底部油紙，待蛋糕冷卻后，切成大小均勻的塊狀。

注意事項:雞蛋需新鮮，打發時要充分，以保證蛋糕的蓬松度和口感。攪拌面糊時，需注意攪拌的均勻度，避免面糊中產生結塊。烤制時，要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免蛋糕烤焦或未烤熟。冷卻后的蛋糕口感更佳，若需保存，可放入密封容器中，置于陰涼干燥處，避免受潮變軟。

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