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配方:酥皮原料：T55面粉470克，T45羊角粉155克，黃油（酥皮用）62.5克，白醋12.5克，水260克（含用于溶解面欣酥E的水），食鹽12.5克，面欣酥E3克。蛋糕胚原料：大豆油188克，全脂牛奶240克，水20克，低筋粉354克，泡多源G3克，食鹽1克，白砂糖200克，塔塔粉5克，蛋黃280克，蛋白728克。夾心奶油霜原料：發(fā)酵型黃油295克，淡味發(fā)酵黃油295克，白砂糖180克，馬斯卡彭奶酪99克，稀奶油887克。黑朗姆酒10克，酒浸果干蔓越莓干130克，君度力嬌酒13克，紅葡萄干130克，朗姆酒13克。

工藝:將T55面粉、T45羊角粉、黃油、食鹽、面欣酥E拌勻，慢慢加入水和白醋的混合液，形成面團(tuán)后室溫松弛30分鐘，蓋保鮮膜冷凍。隔天解凍至適當(dāng)硬度，壓開包裹黃油片，多次折疊并冷凍松弛，最終壓至0.3厘米厚度，打孔后冷凍保存。將大豆油、牛奶、水、食鹽混合，加入低筋粉、泡多源G拌勻，再加入蛋黃拌勻。蛋白加入塔塔粉、部分白砂糖打發(fā)，再加入剩余白砂糖打發(fā)至比重0.22。將蛋白與蛋黃糊混合均勻，裝盤烘烤，出爐冷藏備用。將兩種黃油、白砂糖、馬斯卡彭奶酪打發(fā)至蓬松，分次加入加熱至26-28度的稀奶油打發(fā)至光滑。將酥皮烘烤至金黃，冷卻后與蛋糕胚、夾心奶油霜、酒漬果干交替疊加，形成多層結(jié)構(gòu)，最后冷凍儲存，凍硬后分割。

注意事項(xiàng):確保所有原料新鮮，特別是黃油和雞蛋，以保證成品的口感和風(fēng)味。酥皮制作過程中，折疊和冷凍松弛的次數(shù)和時間要足夠，以保證酥皮的層次和口感。蛋糕胚的打發(fā)和烘烤溫度要準(zhǔn)確，避免過干或過濕。

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