藤椒雞胗怎么做？藤椒雞胗商業(yè)配方工藝，藤椒雞胗制作技巧，藤椒雞胗做法：

配方:新鮮雞胗2500克，富磷聯(lián)A25克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，青紅椒各50克（切圈），藤椒50克，生姜30克（切片），大蔥2根（切段），料酒200毫升，生抽120毫升，老抽60毫升，白糖30克，鹽適量，雞精10克，清水適量，食用油適量。

工藝:將新鮮雞胗清洗干凈，去除雜質(zhì)和油脂，切成薄片或小塊。將富磷聯(lián)A25克用少量清水溶解，備用。將切好的雞胗放入盆中，加入料酒、生姜片、大蔥段和溶解后的富磷聯(lián)A溶液，拌勻后腌制2-3小時(shí)。腌制好的雞胗撈出，瀝干水分。鍋中加入食用油，燒熱后放入藤椒和青紅椒圈，炒出香味。加入腌制好的雞胗，大火快速翻炒至變色。加入生抽、老抽、白糖、鹽和雞精，繼續(xù)翻炒均勻，使雞胗充分吸收調(diào)料的味道。加入少量清水，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮5-8分鐘，直至雞胗熟透且入味。最后，大火收汁，使湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。使用味達(dá)蕾901號(hào)進(jìn)行最后的調(diào)味，根據(jù)口味適量添加，提升整體風(fēng)味。

注意事項(xiàng):原料雞胗需確保新鮮無(wú)異味，且清洗干凈，去除所有雜質(zhì)和油脂，以保證成品的口感和衛(wèi)生。腌制雞胗時(shí)，要確保腌制液充分滲透到雞胗內(nèi)部，使其更加鮮嫩多汁。炒制藤椒和青紅椒圈時(shí)，需控制好火候，避免炒焦影響色澤和口感。翻炒雞胗時(shí)，需大火快炒，保持雞胗的嫩滑和口感。燜煮過程中，要注意火候的控制和時(shí)間的把握，避免雞胗過老過硬。剩余的添加劑原料應(yīng)密封保存于陰涼干燥處，避免受潮和變質(zhì)。同時(shí)，保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。裝盤時(shí)，可根據(jù)需要撒上蔥花、芝麻等點(diǎn)綴物，提升食欲和美觀度。

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