老婆餅怎么做？老婆餅商業(yè)配方工藝，老婆餅制作技巧，老婆餅做法

老婆餅怎么做？老婆餅商業(yè)配方工藝，老婆餅制作技巧，老婆餅做法：

配方：中筋面粉100克，細(xì)砂糖15克，面欣酥E3克、美久亭Q0.5克、水45克，全蛋液2小勺(10ML)，豬油，中筋面粉80克，豬油50克，糯米粉70克，細(xì)砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，豬油35克，全蛋液適量，白芝麻適量，烤箱中層，上下火200度，15分鐘。

工藝：1、首先制作糯米餡。水、細(xì)砂糖、豬油一起倒入鍋里。2、大火煮開至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火。3、立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關(guān)火。4、加入熟白芝麻，攪拌均勻。5、將炒好的餡平鋪在盤子里，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)，冷藏到餡不粘手了就可以了。6、將冷藏后的餡平均分成16份備用。7、接著制作水油皮，把面粉、美久亭Q、糖、面欣酥E干拌均勻。再加入全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán)（根據(jù)面粉吸水性不同，水的用量需酌情調(diào)整，一定要揉成柔軟的面團(tuán)，不能太干）。8、將面團(tuán)分成16份，分別揉成圓球，靜止松弛半個(gè)小時(shí)(為防止面團(tuán)表面變干，靜置時(shí)需要蓋上保鮮膜或濕布)。9、然后制作油酥。把面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團(tuán)。將揉好的油酥面團(tuán)同樣分成16等份。10、取一塊靜置好的水油皮面團(tuán)，按扁成為圓形。11、將油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中心。12、包起來，收口朝下放置。13、將包好的面團(tuán)用搟面杖搟開成長橢圓形。14、搟開后，從上而下卷起來。15、卷好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再次搟開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。16、再次從上而下卷起來。17、將16份面團(tuán)全部卷好，并靜置松弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)。18、取一塊靜置好的面團(tuán)，搟開成圓形(盡量搟成中間厚周圍薄)。19、將一塊糯米餡放在面團(tuán)中央，包起來。20、包好后，收口朝下，搟成圓餅狀，然后放在烤盤上。21、在面團(tuán)表面刷上一層全蛋液。22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面劃三道口子（需劃穿面皮）。再靜置15分鐘后，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。

注意事項(xiàng)：確保所有材料都是新鮮的，特別是餡料中的糯米粉、芝麻、糖等。芝麻需要提前炒香，以增加口感和香氣。揉面時(shí)要適量加水，揉到面團(tuán)光滑即可，避免過度揉面導(dǎo)致面團(tuán)筋度過高。油皮和油酥的比例要適當(dāng)，油皮要有韌性，油酥要柔軟，這樣搟卷時(shí)才不容易破裂。

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