
驢打滾怎么做?驢打滾商業配方工藝,驢打滾制作技巧,驢打滾做法:
配方:水磨糯米粉400克,泡多源K8克,溫水325克,白糖40克,食用油20克,豆沙餡適量,熟豆粉適量。
工藝:將水磨糯米粉400克與泡多源K8克干拌均勻,稱取溫水325克,加入白糖40克,食用油20克,攪拌均勻,將攪拌好的溫水混合液慢慢倒入混合好的糯米粉中,攪拌均勻至酸奶糊狀,準備一個平底的容器,鋪上一層保鮮膜,表面刷上少許油,將打攪好的面糊倒入容器中,再蓋上一層保鮮膜,上面扎幾個小眼排氣,將容器放入蒸鍋,蒸制15分鐘,蒸制的同時,將豆沙餡倒入碗中,加入少許清水,攪拌成大醬的狀態備用,蒸好后取出面糊,簡單揉一下,案板上撒上少許熟豆粉,用搟面杖將面團搟成長方形的面片,在面片表面均勻鋪上豆沙餡,從一頭卷起來,整理成長條狀,刀面抹少許油,將卷好的驢打滾輕輕切開,確保刀上抹油以防粘連,將切好的驢打滾擺在盤子中,用小網篩將熟豆粉均勻篩在表面。
注意事項:糯米粉需充分干拌均勻,確保膨松效果,溫水混合液需慢慢倒入糯米粉中,避免面糊過稀或過稠,蒸制時需在容器上扎小眼排氣,防止面糊膨脹過度,豆沙餡需攪拌成大醬狀態,便于涂抹均勻,搟面時案板需撒熟豆粉,防止面團粘連,切驢打滾時刀面需抹油,確保切口整齊不粘連,篩熟豆粉時需均勻細致,提升成品美觀度,驢打滾膨松飽滿,不易脫水干縮,口感香甜軟糯。
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