驢打滾怎么做？驢打滾商業(yè)配方工藝，驢打滾制作技巧，驢打滾做法：

配方：水磨糯米粉400克，泡多源K8克，溫水325克，白糖40克，食用油20克，豆沙餡適量，熟豆粉適量。

工藝：將水磨糯米粉400克與泡多源K8克干拌均勻，稱取溫水325克，加入白糖40克，食用油20克，攪拌均勻，將攪拌好的溫水混合液慢慢倒入混合好的糯米粉中，攪拌均勻至酸奶糊狀，準(zhǔn)備一個(gè)平底的容器，鋪上一層保鮮膜，表面刷上少許油，將打攪好的面糊倒入容器中，再蓋上一層保鮮膜，上面扎幾個(gè)小眼排氣，將容器放入蒸鍋，蒸制15分鐘，蒸制的同時(shí)，將豆沙餡倒入碗中，加入少許清水，攪拌成大醬的狀態(tài)備用，蒸好后取出面糊，簡(jiǎn)單揉一下，案板上撒上少許熟豆粉，用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面片，在面片表面均勻鋪上豆沙餡，從一頭卷起來(lái)，整理成長(zhǎng)條狀，刀面抹少許油，將卷好的驢打滾輕輕切開，確保刀上抹油以防粘連，將切好的驢打滾擺在盤子中，用小網(wǎng)篩將熟豆粉均勻篩在表面。

注意事項(xiàng)：糯米粉需充分干拌均勻，確保膨松效果，溫水混合液需慢慢倒入糯米粉中，避免面糊過稀或過稠，蒸制時(shí)需在容器上扎小眼排氣，防止面糊膨脹過度，豆沙餡需攪拌成大醬狀態(tài)，便于涂抹均勻，搟面時(shí)案板需撒熟豆粉，防止面團(tuán)粘連，切驢打滾時(shí)刀面需抹油，確保切口整齊不粘連，篩熟豆粉時(shí)需均勻細(xì)致，提升成品美觀度，驢打滾膨松飽滿，不易脫水干縮，口感香甜軟糯。

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