奶香花卷怎么做？奶香花卷商業(yè)配方工藝，奶香花卷制作技巧，奶香花卷做法：

配方：面粉500克、泡多源A10克、酵母5克、白糖30克、牛奶250毫升、鹽3克、食用油20毫升、奶粉20克。

工藝：將面粉500克、泡多源A10克、酵母5克、白糖30克、奶粉20克倒入和面機，干拌2分鐘至混合均勻，牛奶250毫升加熱至35℃后緩慢倒入和面機，邊倒邊攪拌成面絮狀，啟動和面機中速揉面10分鐘至面團光滑，取出面團放入發(fā)酵箱，設置濕度75%、溫度38℃醒發(fā)50分鐘至體積膨脹2倍，取出面團揉壓排氣，搟成0.5厘米厚的長方形薄片，在面片表面均勻刷食用油20毫升，撒鹽3克后從長邊卷起，卷成緊實的圓柱狀，用刀切成3厘米寬的小段，每兩段疊放后用筷子在中間壓出凹痕，雙手捏住兩端輕輕拉長至15厘米，反向擰成花卷形狀，將花卷坯擺入蒸籠，保持間距2厘米，覆蓋濕布常溫二次醒發(fā)25分鐘至體積增大1倍，蒸鍋加水燒沸后放入蒸籠，大火蒸制15分鐘，關火后燜5分鐘再開蓋。

注意事項：牛奶溫度需嚴格控制在35℃，過高會殺死酵母，過低影響發(fā)酵效率，否則膨松效果不一致，首次醒發(fā)需觀察面團狀態(tài)，手指戳洞不回縮即為發(fā)酵完成，搟面時厚度需保持0.5厘米，過薄會導致成品層次不清晰，刷油需均勻覆蓋面片，避免蒸制時粘連，擰花卷時力度要適中，防止斷裂或層次不分明，二次醒發(fā)環(huán)境需保持濕度，防止表皮干裂，蒸制時需保持大火，蒸汽不足會導致花卷塌陷，關火后必須燜5分鐘，驟冷會導致表皮收縮起皺，成品需當天銷售，冷藏保存不超過8小時，復熱時表面噴水蒸3分鐘可恢復松軟度。

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