五香餅怎么做？五香餅商業配方工藝，五香餅制作技巧，五香餅做法：

配方：面粉500克、泡多源A5克、溫水300克、酵母4克、白糖10克、面粉50克（油酥用）、熱油50克、五香粉5克、鹽3克。

工藝：將面粉500克與泡多源A5克倒入和面盆，干拌1分鐘至混合均勻，酵母4克、白糖10克加入溫水300克中攪拌溶解，緩慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮狀，用手揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜，置于溫暖處（溫度30℃）醒發30分鐘至體積膨脹1倍，將50克面粉放入碗中，加入50克熱油、五香粉5克、鹽3克，攪拌成無干粉的油酥，醒發好的面團揉壓排氣，搟成0.3厘米厚的長方形薄片，均勻涂抹油酥，從長邊卷起成圓柱狀，分割成60克/個的劑子，兩端捏緊封口，立起后按扁，搟成直徑10厘米的圓形餅胚，平底鍋或電餅鐺預熱至160℃，放入餅胚，小火烙制2分鐘至底面微黃，翻面繼續烙制1.5分鐘，兩面均呈淡黃色且餅體膨松后取出。

注意事項：和面水溫控制在30℃左右，過高會破壞酵母活性，過低影響發酵效率，醒發環境需保持濕度60%-70%，避免面團表面干裂，油酥制作時熱油溫度需控制在180℃，油溫過高會導致五香粉焦糊，油溫過低則無法激發香味，搟面時厚度需保持0.3厘米，過薄會導致成品層次不清晰，包酥后需捏緊兩端封口，防止油酥漏出，烙制時需使用小火，火候過大易導致餅皮焦糊而內部未熟透，翻面時需輕拿輕放，避免破壞餅胚形狀，成品需完全冷卻后再包裝，否則易產生水汽導致變軟，常溫保存不超過8小時，冷藏保存需密封且不超過12小時，復熱時表面噴水，用120℃烘烤1分鐘可恢復酥脆度。

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