糖酥麻花怎么做？糖酥麻花商業(yè)配方工藝，糖酥麻花制作技巧，糖酥麻花做法：

配方：中筋面粉500克、面欣酥C5克、白糖100克、雞蛋2個、植物油30克、水120克、白芝麻適量、鹽2克、。

工藝：將中筋面粉500克、面欣酥C5克、鹽2克，倒入和面盆干拌均勻，雞蛋2個打散后與白糖100克、植物油30克、水120克混合攪拌至白糖完全溶解，將液體分三次倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮后揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜靜置20分鐘醒發(fā)，醒好的面團揉壓排氣后搟成1厘米厚面片，切成長條狀（寬2厘米、長30厘米），雙手握住長條兩端向相反方向旋轉(zhuǎn)上勁，對折后再次旋轉(zhuǎn)上勁，重復(fù)三次擰成麻花狀，麻花生坯表面刷少量清水后撒白芝麻粘附，鍋中倒入植物油加熱至150℃，放入麻花生坯后用筷子快速翻動，炸制5分鐘至表面金黃、內(nèi)部酥脆后撈出控油。

注意事項：和面時水要分次加入，避免面團過軟或過硬，醒發(fā)環(huán)境需保持25℃-30℃，濕度60%，過高易發(fā)酸，過低醒發(fā)不足，搓條時需保持粗細均勻，過細易斷，過粗影響膨松度，對折擰麻花時需收緊接口，防止炸制時散開，二次醒發(fā)可省略，但需確保首次醒發(fā)充分，油炸時需保持中火，油溫過高會導(dǎo)致外焦里生，過低則吸油過多，翻動麻花需使用竹筷或不銹鋼筷，避免塑料工具產(chǎn)生異味，成品需垂直懸掛晾涼，防止底部受潮變軟，常溫保存不超過3天，冷藏保存需密封且不超過7天，復(fù)炸時油溫升至180℃，炸制1分鐘可恢復(fù)酥脆度。

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