餛飩怎么做？餛飩商業(yè)配方工藝，餛飩制作技巧，餛飩做法：

配方：高筋面粉500克，谷朊粉25克，筋力源H4克，溫水185克，豬肉餡500克，富磷聯C5克，味達蕾901號2克，蔥花20克，姜末20克，鹽6克，十三香3克，生抽10克，蠔油8克，雞蛋1個，食用油10克。

工藝：將高筋面粉500克、谷朊粉25克、筋力源H4克干拌均勻后倒入溫水185克攪拌成面絮，揉成光滑面團后覆蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，豬肉餡500克中加入富磷聯C5克攪拌均勻，冷藏腌制8小時后取出，加入味達蕾901號2克、蔥花20克、姜末20克、鹽6克、十三香3克、生抽10克、蠔油8克、雞蛋1個、食用油10克，順同一方向攪拌至肉餡粘稠上勁，腌制20分鐘備用，醒好的面團揉透后搟成2毫米厚薄片，用軋面機反復軋制15-20次至餛飩皮透亮，表面撒干面粉防粘，切成8厘米見方的餛飩皮，取一張餛飩皮置于掌心，舀入10克肉餡后對折成三角形，將兩側角重疊捏緊成元寶狀，包好的餛飩間隔擺放于托盤，避免粘連，鍋中加水燒開后下入餛飩，用漏勺輕推防粘底，煮至餛飩浮起且皮透亮后撈出，裝碗時可根據需求添加蝦皮、紫菜、香菜等輔料。

注意事項：和面水溫控制在30℃-35℃，過高會導致面團發(fā)黏，過低則醒發(fā)緩慢，醒面環(huán)境需保持25℃-30℃，濕度60%，過低會導致面團干裂，軋面時需多次折疊搟壓，確保餛飩皮薄厚均勻，煮制時水寬火大，避免餛飩粘連破皮，肉餡攪拌需順同一方向，否則肉質松散不脆嫩，包制時捏口處可沾水增強粘合度，防止煮制時開裂，速凍保存需-18℃以下，解凍后需重新煮制2分鐘，常溫保存不超過2小時，易滋生細菌。

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