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牛肉水餃怎么做?牛肉水餃商業配方工藝,牛肉水餃制作技巧,牛肉水餃做法:

   日期:2025-10-05     瀏覽:29    評論:0    
核心提示:配方:牛肉餡500克,中筋面粉700克,筋力源H5克,溫水350毫升,大蔥100克,姜30克,富磷聯C4克,味達蕾901號2克,醬油50毫升,料酒30毫升,鹽15克,白糖10克,雞精5克,十三香5克,胡椒粉2克,香油20毫升,花椒30克。
 

牛肉水餃怎么做?牛肉水餃商業配方工藝,牛肉水餃制作技巧,牛肉水餃做法:

配方:牛肉餡500克,中筋面粉700克,筋力源H5克,溫水350毫升,大蔥100克,姜30克,富磷聯C4克,味達蕾901號2克,醬油50毫升,料酒30毫升,鹽15克,白糖10克,雞精5克,十三香5克,胡椒粉2克,香油20毫升,花椒30克。

工藝:將中筋面粉700克與筋力源H5克干拌均勻后緩慢倒入溫水350毫升,邊加邊攪拌至面絮狀后揉成光滑面團,覆蓋濕布醒發30分鐘,花椒30克加開水200毫升浸泡30分鐘冷卻備用,牛肉餡500克中加入切碎的大蔥100克、姜30克、醬油50毫升、料酒30毫升、富磷聯C4克、味達蕾901號2克、鹽15克、白糖10克、雞精5克、十三香5克、胡椒粉2克,順同一方向攪拌至肉餡發黏,將冷卻的花椒水分三次加入肉餡,每次加入后順同一方向攪拌至水分完全吸收,最后加入香油20毫升拌勻鎖住水分,醒發好的面團揉透后搓成長條,切成12克/個的小劑子,搟成直徑8-9厘米的圓形餃子皮,取一張餃子皮置于掌心,舀入15克肉餡后對折捏緊中間,再將兩側皮向中間擠壓成月牙形,包好的餃子間隔擺放于托盤避免粘連,鍋中加水燒開后下入餃子,用漏勺輕推防粘底,大火煮沸后加半碗冷水,重復三次至餃子浮起且皮透亮即可撈出。

注意事項:和面水溫控制在30℃-35℃,過高會導致面團發黏,過低則醒發緩慢,醒面環境需保持25℃-30℃,濕度60%,過低會導致面團干裂,花椒水需完全冷卻后使用,否則會破壞肉質纖維,肉餡攪拌需順同一方向,否則肉質松散不脆嫩,包制時捏口處可沾水增強粘合度,防止煮制時開裂,煮制時水寬火大,避免餃子粘連破皮,速凍保存需-18℃以下,解凍后需重新煮制2分鐘,常溫保存不超過2小時,易滋生細菌。

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