
拉面怎么做?拉面商業配方工藝,拉面制作技巧,拉面做法:
配方:高筋面粉500克,筋力源G型4克,水250克,鹽5克,色拉油適量(約10-15毫升,用于和面及防粘)。
工藝:將高筋面粉500克與筋力源G型4克混合均勻,加入水250克和鹽5克,攪拌成面絮后揉成光滑面團。蓋上濕布醒面30分鐘,期間需多次揉面,做到“三揉三醒”,使面團更加勁道。醒好的面團搓成長條,揪成大小相同的劑子(約10個)。每個劑子刷上色拉油(約1毫升),搓成長條,再次刷上色拉油(約1毫升),蓋上保鮮膜醒面20分鐘。將醒好的劑子手掌壓平,搟成大片,中間壓個印子以便后續扯面。在面片上面抹上色拉油(約1毫升),再次醒面30分鐘。醒好的面片用手扯住兩頭,輕輕往開一抻,根據個人喜好調整面的薄厚。扯好的面下入開水鍋中,用筷子輕輕撥散,防止粘連。煮制幾分鐘后,待面條全部浮起且熟透后,撈出瀝干水分,放入碗中,加入調味品即可食用。
注意事項:和面時要揉至面團光滑有彈性,確保面粉與水充分混合均勻。醒面時間要足夠,且過程中需多次揉面,使面團更加勁道,易于拉制。劑子刷油和面片抹油是為了防止面條在醒發和扯制過程中粘連。扯面時要輕柔而有力,避免面條斷裂。煮面時間不宜過長,以免面條過軟失去筋道口感。拉面在保存時,應存放在陰涼干燥處,避免陽光直射和高溫環境,以保持其口感和品質。
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