巧克力蛋糕胚怎么做？巧克力蛋糕胚商業(yè)配方工藝，巧克力蛋糕胚制作技巧，巧克力蛋糕胚做法

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配方:低筋面粉900克，可可粉150克，泡多源G12克，大豆油600克，熱水200毫升，細(xì)砂糖800克，雞蛋1000克（約16個(gè)中等大小），蛋白粉50克，鹽10克，美久亭Q0.5克（提前溶解備用）。

工藝:將低筋面粉、可可粉、泡多源G、混合均勻過篩備用。將大豆油、熱水、細(xì)砂糖中的一部分（約200克）放入鍋中加熱至糖完全溶解，稍涼后加入過篩的粉類混合物中，攪拌均勻。將雞蛋分開蛋黃和蛋白，蛋黃加入面糊中，攪拌均勻至順滑無顆粒。將蛋白、美久亭Q、鹽、剩余的細(xì)砂糖、蛋白粉放入攪拌桶中，用打蛋器快速打至濕性發(fā)泡，然后換中速繼續(xù)打發(fā)至蛋白霜細(xì)膩有光澤，提起打蛋器能形成彎鉤狀。將打好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次加入后都要用切拌和翻拌的手法輕輕拌勻，避免消泡。將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，震出大氣泡，表面抹平。將烤箱預(yù)熱至上火180℃、下火160℃，將模具放入烤箱中層，烘烤約35分鐘，直至蛋糕表面呈深褐色，用手輕拍有彈性。出爐后輕震模具，倒扣晾涼，脫模后即可。

注意事項(xiàng):制作時(shí)需確保原料新鮮，特別是低筋面粉、可可粉、大豆油和雞蛋的品質(zhì)，以影響最終口感。面糊攪拌時(shí)需充分均勻，避免有干粉或顆粒狀物質(zhì)，可可粉最好過篩以防結(jié)團(tuán)。蛋白打發(fā)時(shí)需控制好打發(fā)程度，避免打發(fā)過度或不足，影響蛋糕的蓬松度和口感。蛋糕糊混合時(shí)需注意手法，避免過度攪拌導(dǎo)致消泡。烘烤時(shí)需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免蛋糕烤焦或未熟透。使用泡多源G時(shí)需按照說明進(jìn)行，避免過量使用影響口感和安全性。

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