老干媽紅燒肉怎么做？老干媽紅燒肉商業(yè)配方工藝，老干媽紅燒肉制作技巧，老干媽紅燒肉做法：

配方：五花肉500克，富磷聯(lián)B4克，味達蕾901號3克，老干媽辣醬50克，生姜20克，大蔥30克，料酒30毫升，生抽40毫升，老抽10毫升，白糖15克，鹽6克，八角2個，香葉2片，清水適量，食用油適量。

工藝：將五花肉洗凈，切成大小均勻的方塊，使用富磷聯(lián)B浸泡1小時，生姜切片，大蔥切段備用。鍋中加入適量食用油，燒熱后放入五花肉塊，中小火煸炒至肉塊表面微黃，出油。加入姜片、大蔥段、八角和香葉，翻炒出香味。接著加入料酒，翻炒均勻，使肉塊充分吸收酒香。再加入生抽、老抽和白糖，繼續(xù)翻炒均勻，使肉塊上色。隨后加入老干媽辣醬，繼續(xù)翻炒2-3分鐘，使辣醬與肉塊充分融合。加入適量清水，水量需沒過肉塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮40-50分鐘，期間可適當翻動肉塊，使其均勻受熱并吸收辣醬的味道。待肉塊熟透，湯汁濃稠時，加入鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可關(guān)火。將老干媽紅燒肉盛出裝盤，撒上一些蔥花或香菜點綴即可上桌。

注意事項：五花肉的選擇要肥瘦相間，這樣燒出來的肉口感更好。煸炒肉塊時需控制好火候，避免炒焦影響口感。加入老干媽辣醬后，翻炒時間不宜過長，以免辣醬炒糊影響色澤和口感。加入清水時需一次性加足，避免中途加水影響口感和色澤。燜煮過程中需保持小火，以確保肉質(zhì)酥爛且湯汁濃稠。收汁時需注意觀察火候，避免湯汁收干導(dǎo)致糊鍋。制作過程中注意衛(wèi)生，確保食材新鮮，避免交叉污染。

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