國王餅怎么做？國王餅商業配方工藝，國王餅制作技巧，國王餅做法

國王餅怎么做？國王餅商業配方工藝，國王餅制作技巧，國王餅做法：

配方:中筋面粉900克，泡多源A10克，黃油200克（其中100克用于和面，100克用于制作餡料），細砂糖150克，鹽6克，雞蛋3個，冷水300毫升，杏仁粉150克，糖粉100克，香草精適量，美久亭Q0.4克（提前溶解備用）。餡料：果醬或杏仁醬適量。

工藝:將中筋面粉、泡多源A、100克黃油、細砂糖、鹽混合均勻后過篩備用。將雞蛋打入碗中，加入冷水，攪拌均勻后倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。同時加入美久亭Q溶液，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛1小時。將剩余的100克黃油切成薄片，放入保鮮袋中，用搟面杖搟成薄片，冷藏備用。取出松弛好的面團，搟成薄片，將黃油片放在面團中間，包裹起來，封口捏緊。將包裹好的面團搟成長方形，進行三次三折，每次折疊后都放入冰箱冷藏松弛15分鐘。將最后一次折疊好的面團搟成薄片，切成所需的形狀，放入模具中。將餡料涂抹在面團上，留出邊緣不涂。將邊緣的面團向內折疊，封口捏緊。在餅皮表面刷上一層雞蛋液，用叉子在表面扎些小孔，以防烘烤時鼓起。將烤盤放入預熱至180℃的烤箱中，烘烤約25-30分鐘，直至餅皮呈金黃色且餡料熟透即可出爐。出爐后，撒上糖粉進行裝飾。

注意事項:制作時需確保原料新鮮，特別是面粉、黃油和雞蛋的品質。面團揉制時需充分均勻，避免有干粉或顆粒狀物質。黃油片要搟得均勻且薄，以便更好地與面團融合。折疊和松弛的步驟需嚴格按照要求進行，以保證餅皮的層次感和口感。烘烤時需根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免餅皮烤焦或餡料未熟透。

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