
軟棗酥怎么做?軟棗酥商業配方工藝,軟棗酥制作技巧,軟棗酥做法:
配方:中筋面粉500克,軟棗泥(去核搗碎成泥)450克,細砂糖120克,豬油或黃油180克,面欣酥E8克,清水適量(用于調節面團軟硬度),雞蛋1個(用于刷表面)。
工藝:將中筋面粉、面欣酥E混合均勻后過篩備用。豬油或黃油室溫軟化后,與細砂糖一起放入攪拌碗中,用手動打蛋器或電動打蛋器攪拌均勻,直至豬油或黃油顏色變淺,體積膨脹,呈現奶油狀。將軟棗泥加入豬油或黃油糖糊中,繼續攪拌均勻,使軟棗泥與油脂糖糊充分融合。將過篩后的干性粉類混合物逐漸加入軟棗泥油糊中,邊加邊攪拌,用手或刮刀翻拌均勻,根據面團的軟硬度適量添加清水,直至形成光滑、柔軟且不粘手的面團。將面團放在案板上,用手輕輕揉成圓形,然后搟成厚度約0.8厘米的薄片。用模具或刀將薄片切割成均勻的形狀,如圓形、方形等。將切好的面片輕輕拿起,放在手心,可以輕輕按壓或用搟面杖稍微搟開,使其稍微變薄變大。將處理好的面片放入烤盤中,表面刷上一層薄薄的雞蛋液,以增加光澤和色澤。預熱烤箱至180°C(或根據自家烤箱調整),將烤盤放入預熱好的烤箱中層,烘烤約18-22分鐘,或直至軟棗酥表面金黃,散發出香味,且內部完全熟透。取出烤盤,讓軟棗酥自然冷卻幾分鐘,然后轉移到冷卻架上完全冷卻。
注意事項:制作軟棗酥時,豬油或黃油需充分軟化,與細砂糖攪拌均勻,軟棗泥也需與油脂糖糊充分融合,以確保軟棗酥的口感細膩、香甜。面團的軟硬度需適中,不宜過干或過濕,需根據實際情況適量添加清水調節。烘烤時,需注意觀察軟棗酥的上色情況,避免烘烤過度導致口感干硬。同時,軟棗酥的烘烤時間和溫度可能因烤箱品牌和型號的不同而有所差異,建議根據實際情況進行調整。
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