
蛋黃酥怎么做?蛋黃酥商業配方工藝,蛋黃酥制作技巧,蛋黃酥做法:
配方:中筋面粉450克,面欣酥E9克,白糖60克,清水180毫升,食用油150克,低筋面粉360克(用于油酥面),美久亭Q1克,豆沙餡500克,咸蛋黃適量(根據需求調整數量)。
工藝:將中筋面粉、面欣酥E、白糖混合均勻,加入清水攪拌至無干面粉狀態,再加入食用油,美久亭Q,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜松弛30分鐘,制成水油皮。將低筋面粉與食用油混合均勻,制成油酥面。將豆沙餡搓成長條,分成若干小劑子,每個約30克,按扁后包入一個咸蛋黃,收口捏緊,搓圓備用。將水油皮搟成圓餅,放上油酥面,像包包子一樣包起來,收口捏緊。輕輕搟開,搟薄搟寬,從一端卷起,卷緊密后分成若干小劑子。將每個小劑子中間按個坑,兩端稍稍折進來,按扁后搟成圓片,放上豆沙蛋黃餡,用虎口慢慢收攏,收口處捏緊,整理圓潤。將包好的蛋黃酥放入烤盤中,表面刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。將烤箱預熱至180°C,將烤盤放入烤箱中層,烘烤30分鐘,或直至蛋黃酥表面金黃熟透即可出爐。
注意事項:制作水油皮時,需確保白糖等原料充分溶解,避免面團軟硬不均。揉面過程中,需揉至面團光滑有彈性,以確保蛋黃酥的口感酥脆。制作油酥面時,需確保低筋面粉與食用油混合均勻,避免油酥面過干或過濕。包餡時,需注意收口捏緊,避免烘烤時餡料漏出。搟皮時,需輕輕搟開,避免破酥。烘烤時,需注意觀察火候和時間,避免蛋黃酥烤焦或未熟透。
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