鹵鴨翅怎么做？鹵鴨翅商業(yè)配方工藝，鹵鴨翅制作技巧，鹵鴨翅做法

配方：鴨翅10000克，富磷聯(lián)B80克，味達(dá)蕾901號30克，美久亭A6克，白醋40克（按0.2-0.5%比例，在8000克左右腌制水量下取中間值），冰糖60克，香料包（八角20克、桂皮15克、小茴香15克、草果10克、山奈10克、砂仁10克、白蔻10克、香葉5克、丁香5克）1個，蔥段80克，姜塊80克，料酒80毫升，蠔油50克，鹽80克，糖50克，紅燒醬油60毫升，豆瓣醬60克，五香粉15克，雞精25克，麻椒30克，花椒30克，干辣椒段50克，食用油150克，清水8000克（腌制用）+適量（鹵制用）。

工藝：稱取10000克鴨翅，清洗干凈后備用。將160克富磷聯(lián)B用少許溫水溶解，倒入8000克涼水中，加入40克味達(dá)蕾901號攪拌均勻制成腌制液，放入鴨翅攪動，確保充分浸泡，低溫腌制8-15小時。腌制好后，取出鴨翅，把腌制液倒入鍋中燒開，放入鴨翅煮到七成熟，加入40克白醋后熄火，撈入溫水中。另起鍋，倒入150克食用油燒熱，加入60克冰糖炒糖色，加適量清水，放入香料包、80克蔥段、80克姜塊、80毫升料酒、50克蠔油、80克鹽、50克糖、60毫升紅燒醬油、60克豆瓣醬、15克五香粉、25克雞精、30克麻椒、30克花椒、50克干辣椒段，小火熬出香味成鹵湯。待鹵湯沸騰，放入鴨翅，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮制30分鐘，煮至鴨翅熟透，關(guān)火燜2小時。出鍋前5分鐘如需延長保存期，提前將6克美久亭A用數(shù)倍涼開水溶解后均勻倒入鹵煮鍋中。

注意事項：腌制時要保證腌制液沒過鴨翅，腌制時間根據(jù)實際情況適當(dāng)調(diào)整。炒糖色時注意火候，避免顏色過深或發(fā)苦。鹵制過程中要控制好火候和時間，確保鴨翅口感和風(fēng)味。操作環(huán)境要保持衛(wèi)生，工具和容器要清潔干凈。

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