西葫蘆蒸肉丸怎么做？西葫蘆蒸肉丸商業(yè)配方工藝，西葫蘆蒸肉丸制作技巧，西葫蘆蒸肉丸做法：

配方：豬肉餡1000克，西葫蘆300克，雞蛋1個（約50克），富磷聯(lián)C8克，味達(dá)蕾901號5克，鹽12克，白糖8克，生抽15克，老抽5克，蠔油10克，蔥20克，姜15克，花椒粉3克，松鮮鮮5克，小磨香油5克，淀粉30克，冰水100克。

工藝：將8克富磷聯(lián)C用適量溫水溶解后備用。把1000克豬肉餡放入大盆中，加入溶解好的富磷聯(lián)C水，再放入12克鹽、8克白糖、5克味達(dá)蕾901號、15克生抽、5克老抽、10克蠔油、3克花椒粉、5克松鮮鮮，順著一個方向攪拌均勻。將20克蔥、15克姜切末，放入肉餡中繼續(xù)攪拌。接著往肉餡里加入用溫水泡好的蔥姜水，邊加邊攪拌，讓肉餡充分吸收水分。打入1個約50克的雞蛋，再次順著一個方向攪拌至肉餡粘稠。把調(diào)好的肉餡放入冰箱冷藏柜腌制2小時。將300克西葫蘆洗凈，不用去皮，從中間切開挖去瓜瓤，切成小丁，放入碗中加少許鹽腌制20分鐘后，用布袋擠出多余水分。把西葫蘆丁倒入腌制好的肉餡中，加入5克小磨香油攪拌均勻，再加入30克淀粉和100克冰水（分次加入），順著一個方向攪拌上勁。手上沾少許水，取適量餡料用虎口擠出丸子狀。在蒸鍋中加水，水開后將丸子放入蒸屜，用中火蒸15-20分鐘至熟透。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時必須順著一個方向，這樣能讓肉餡上勁，增加彈性。蔥姜水要分次加入，每次加入后都要充分?jǐn)嚢瑁谷怵W充分吸收。冷藏腌制時間要足夠，讓肉餡充分入味。西葫蘆擠水不要過干，否則會影響口感。攪拌餡料時要確保所有材料混合均勻。蒸制時間根據(jù)丸子大小和火力適當(dāng)調(diào)整，保證丸子熟透。

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