南瓜蒸肉丸怎么做？南瓜蒸肉丸商業配方工藝，南瓜蒸肉丸制作技巧，南瓜蒸肉丸做法：

配方：豬肉餡750克，南瓜350克，雞蛋1個（約50克），富磷聯C7克，味達蕾901號4克，鹽9克，白糖6克，生抽11克，老抽3克，蠔油8克，蔥18克，姜12克，花椒粉2克，胡椒粉2克，松鮮鮮4克，小磨香油4.5克，淀粉35克，冰水90克。

工藝：把7克富磷聯C用適量溫水化開備用。將750克豬肉餡放入容器，加入化開的富磷聯C水，再放入9克鹽、6克白糖、4克味達蕾901號、11克生抽、3克老抽、8克蠔油、2克花椒粉、2克胡椒粉、4克松鮮鮮，順著一個方向充分攪拌。把18克蔥、12克姜切末，加入肉餡繼續攪拌。往肉餡里分次加入用溫水泡好的蔥姜水，每次加入后都充分攪拌，讓肉餡吸收水分。打入1個約50克的雞蛋，繼續順著一個方向攪拌至肉餡粘稠，放入冰箱冷藏腌制1.8小時。將35克淀粉分次加入90克冰水中，調成水淀粉，倒入腌制好的肉餡，順著一個方向攪拌上勁，最后加入4.5克小磨香油拌勻。把350克南瓜去皮去瓤，切成小塊，鋪在蒸盤底部。手上沾少許水，取適量肉餡用虎口擠出丸子，放在南瓜塊上。蒸鍋中加水，大火燒開后將蒸盤放入，保持大火蒸13-16分鐘，至肉丸熟透。蒸好后取出，可根據喜好撒上少許蔥花。

注意事項：豬肉餡攪拌方向要一致，利于上勁。蔥姜水分次加，確保肉餡充分吸收。冷藏腌制時間要夠，讓肉餡入味。水淀粉濃度要合適，能附著在肉餡上。南瓜塊大小要均勻，鋪在蒸盤底部不宜過厚。蒸制時注意蒸鍋水量，防止干鍋。根據肉丸大小和火力，適當調整蒸制時間，確保肉丸熟透且口感鮮嫩。

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