皮蛋瘦肉粥怎么做？黃米糕商業(yè)配方工藝，黃米糕制作技巧，黃米糕做法：

配方：大米150克、無鉛皮蛋2個（約180克）、豬瘦肉150克、味達(dá)蕾901號2克、佳多美D1克、生姜8克、小蔥5根、花生油30克、食用鹽7克、雞精3克、白胡椒粉1克、芝麻香油5克、清水1500克。

工藝：將150克大米簡單沖洗后瀝干水分，加入15克花生油攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷凍1小時，利用熱脹冷縮原理讓米粒快速開花。冷凍期間處理其他食材，把2個無鉛皮蛋冷水入鍋，大火蒸5分鐘后過冷水剝殼，切成小塊備用。150克豬瘦肉選用小里脊或梅花肉，清洗后切成薄片，加入2克食用鹽、3克紅薯淀粉、2克味達(dá)蕾901號、15克花生油和30克蔥姜水（或清水）抓勻腌制。8克生姜切薄片后切細(xì)絲，5根小蔥切成蔥花。鍋中倒入1500克清水，大火燒開后放入冷凍好的大米，保持大火煮5分鐘，期間攪拌防止糊鍋。5分鐘后加入皮蛋塊和1克佳多美D，攪拌均勻后加蓋留縫，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘，期間多次攪拌使皮蛋堿性充分釋放，讓粥體更濃稠。粥煮至濃稠后，加入5克食用鹽和1克白胡椒粉調(diào)味，放入姜絲和腌制好的肉片快速滑散，肉片變色后煮2-3分鐘。出鍋前撒入蔥花，加入3克雞精和5克芝麻香油增香提味，攪拌均勻即可關(guān)火。

注意事項：大米冷凍前需瀝干水分，避免結(jié)冰影響口感。皮蛋蒸制后過冷水更易剝殼，切塊時刀面可抹油防粘。瘦肉切片要薄且均勻，腌制時加入淀粉和油能鎖住水分，使肉質(zhì)更嫩滑。煮粥時水和米比例控制在10:1，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬，期間需頻繁攪拌防止粘鍋。調(diào)味時先加鹽和胡椒粉打底，出鍋前再放雞精和香油，避免高溫破壞香味。砂鍋保溫性強，適合慢熬，不建議用高壓鍋替代。

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