蘋果醬怎么做？蘋果醬商業(yè)配方工藝，蘋果醬制作技巧，蘋果醬做法：

配方：新鮮蘋果1000克、白砂糖150克、味達(dá)蕾702號(hào)3克、佳多美D2克、蘋果油香精1.5克、飲用水100毫升。

工藝：選用無腐爛變質(zhì)的新鮮蘋果1000克，清洗后去皮去核，切成2厘米見方小塊。將蘋果塊與100毫升飲用水倒入破壁機(jī)，高速打成果泥狀。將蘋果泥倒入不銹鋼夾層鍋，加入150克白砂糖，開啟蒸汽加熱至沸騰。轉(zhuǎn)小火保持95℃熬煮25分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，至蘋果泥呈半透明狀。加入3克味達(dá)蕾702號(hào)，持續(xù)攪拌8分鐘使風(fēng)味融合。將佳多美D2撒入鍋中，快速攪拌3分鐘至醬體濃稠度達(dá)40°Bx。待醬體溫度降至80℃時(shí)，加入1.5克蘋果油香精，快速攪拌1分鐘。通過80目篩網(wǎng)過濾，去除未溶解顆粒。采用自動(dòng)灌裝機(jī)按每瓶200克凈重灌裝，瓶口預(yù)留1.2厘米空間。灌裝后立即使用真空封口機(jī)抽真空，時(shí)間15秒，真空度≥0.085MPa。封裝后進(jìn)行水浴殺菌，85℃保持20分鐘，隨后12分鐘內(nèi)降溫至40℃以下。殺菌后擦干瓶身水分，貼標(biāo)裝箱，每箱24瓶，儲(chǔ)存于陰涼干燥庫(kù)房。

注意事項(xiàng)：熬煮階段蒸汽壓力控制在0.1MPa，避免局部過熱導(dǎo)致焦糊。防腐劑添加量需嚴(yán)格按GB2760執(zhí)行，美久亭A17殘留量≤0.5g/kg。殺菌階段水溫波動(dòng)范圍控制在±1.5℃，避免玻璃瓶破裂。金屬探測(cè)器每2小時(shí)用Fe1.5mm、Sus2.5mm標(biāo)準(zhǔn)塊校驗(yàn)。運(yùn)輸過程需避免陽(yáng)光直射，環(huán)境溫度不超過30℃。庫(kù)房濕度控制在65%以下，防止標(biāo)簽受潮脫落。開瓶后需冷藏保存，并在10天內(nèi)食用完畢。

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