
牛肉餡餅怎么做?牛肉餡餅商業配方工藝,牛肉餡餅制作技巧,牛肉餡餅做法:
配方:牛肉餡500克,面欣酥A7克,富磷聯C5克,味達蕾901號2克,面粉750克,溫水400克(約30℃),鹽10克,白糖15克,生抽50克,料酒30克,五香粉5克,耗油30克,食用油適量,洋蔥丁100克,芝麻適量。
工藝:將面粉放入盆中,加入面欣酥A、鹽、白糖混合均勻。將溫水慢慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌,直至成絮狀,然后揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發30分鐘。將牛肉餡放入盆中,加入富磷聯C、味達蕾901號、生抽、料酒、五香粉、耗油、食用油,順著一個方向攪拌均勻,直至肉餡上勁。將洋蔥丁加入肉餡中,繼續攪拌均勻。將醒發好的面團分成若干小劑子,搟成圓形面皮,包入適量的牛肉餡,收口捏緊,輕輕按扁成餡餅狀。在餡餅表面刷上一層水,撒上芝麻,輕輕按壓使芝麻粘牢。平底鍋燒熱,加入適量的食用油,將餡餅放入鍋中,小火慢煎至兩面金黃,餡餅熟透即可出鍋。
注意事項:牛肉餡的選擇要新鮮,肉質細膩,有彈性,無異味。面團醒發時間要足夠,使面團更加柔軟有彈性,易于操作。牛肉餡的攪拌要順著一個方向,直至肉餡上勁,這樣可以使餡餅更加鮮嫩多汁。餡餅在煎制過程中,需用小火慢煎,避免外焦里生,影響口感。煎制前,可在餡餅表面刷上一層水,撒上芝麻,增加餡餅的香氣和口感。煎制過程中,需不斷翻動餡餅,使其受熱均勻,煎至兩面金黃,餡餅熟透即可。
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