香酥牛肉餅怎么做？香酥牛肉餅商業(yè)配方工藝，香酥牛肉餅制作技巧，香酥牛肉餅做法

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配方:牛肉餡600克，面欣酥A8克，富磷聯(lián)C6克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，中筋面粉800克，溫水450克（約40℃），酵母10克，白糖20克，食鹽10克，花椒粉5克，大蔥150克，生姜30克，食用油適量，香油適量。

工藝:將中筋面粉放入盆中，加入面欣酥A、酵母、白糖、食鹽混合均勻。將溫水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)1小時(shí)，直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。將牛肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、花椒粉、食鹽、食用油、香油，順著一個(gè)方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。將大蔥、生姜切末，加入肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干小劑子，搟成圓形面皮，包入適量的牛肉餡，收口捏緊，輕輕按扁成餅狀。平底鍋燒熱，加入適量的食用油，將牛肉餅放入鍋中，小火慢煎至兩面金黃，期間需不斷翻動(dòng)，使餅受熱均勻，煎至餅熟透，表面酥脆即可出鍋。

注意事項(xiàng):牛肉餡的選擇要新鮮，肉質(zhì)細(xì)膩，有彈性，無(wú)異味，以保證餡餅的口感和風(fēng)味。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加柔軟有彈性，易于操作，同時(shí)保證餡餅的松軟口感。牛肉餡的攪拌要順著一個(gè)方向，直至肉餡上勁，這樣可以使餡餅更加鮮嫩多汁。在煎制過(guò)程中，需用小火慢煎，不斷翻動(dòng)餡餅，使其受熱均勻，煎至兩面金黃，表面酥脆，內(nèi)部熟透。大蔥、生姜的加入可以增加餡餅的香氣和口感，但需注意用量，避免過(guò)多影響?zhàn)W餅的味道。

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