豉油皇炸雞翅怎么做？豉油皇炸雞翅商業(yè)配方工藝，豉油皇炸雞翅制作技巧，豉油皇炸雞翅做法：

配方：雞翅中1000克，富磷聯(lián)B型10克（用60克溫水溶解），泡多源E型12克（用40克溫水溶解），豉油皇醬汁150克（市售或：生抽80克、老抽20克、蠔油30克、冰糖15克、清水20克煮沸融化），味達蕾901號5克，蒜粉8克，姜粉5克，洋蔥粉5克，黑胡椒粉3克，玉米淀粉100克，低筋面粉80克，雞蛋2個（約100克），大豆油適量，白芝麻5克（裝飾用）。

工藝：雞翅中1000克洗凈后用牙簽在表面扎10-15個小孔，富磷聯(lián)B型10克加入60克溫水攪拌溶解，將雞翅放入富磷聯(lián)B溶液中抓拌均勻，浸泡35分鐘后瀝干水分，泡多源E型12克與40克溫水混合均勻，浸泡好的雞翅加入泡多源E溶液抓拌1分鐘，靜置25分鐘，雞翅中加入豉油皇醬汁150克、味達蕾901號5克、蒜粉8克、姜粉5克、洋蔥粉5克、黑胡椒粉3克，抓拌均勻后密封冷藏腌制4小時，雞蛋2個打入碗中攪散制成蛋液，玉米淀粉100克、低筋面粉80克混合制成炸粉，腌制好的雞翅先裹一層炸粉，再浸入蛋液，最后均勻裹上炸粉，用手輕壓使粉末附著牢固，鍋中倒入足量大豆油，燒至170度，將裹粉的雞翅沿鍋邊滑入，中火炸制4分鐘后轉(zhuǎn)小火再炸2分鐘，期間用漏勺輕推防止粘連，炸至表面淺黃后撈出，油溫升至190度，將雞翅復(fù)炸1分鐘至金黃酥脆，炸好的雞翅放入漏網(wǎng)中瀝干多余油脂，裝盤后撒上白芝麻5克。

注意事項：雞翅需扎孔確保腌制入味，冷藏腌制需保持0-4℃防止細菌滋生，腌制容器需用保鮮膜密封防止串味，豉油皇醬汁需提前調(diào)制并冷卻使用，炸粉需過篩去除顆粒防止結(jié)塊，炸制前需用溫度計檢測油溫避免誤差，初炸需完全炸透內(nèi)部，復(fù)炸可提升酥脆度但時間不超過1分30秒，分批炸制時每批間隔需擦凈鍋邊殘渣防止焦糊。

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