巴什拜羊肉燜餅怎么做？巴什拜羊肉燜餅商業(yè)配方工藝，巴什拜羊肉燜餅制作技巧，巴什拜羊肉燜餅做法：

配方：巴什拜羊肉800克（帶骨），富磷聯(lián)B6克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，面粉300克，溫水150克，鹽8克，蔥段30克，姜片20克，花椒10克，八角2顆，干辣椒3根，老抽15克，生抽20克，食用油30克。

工藝：將巴什拜羊肉800克切成3厘米見(jiàn)方的塊，用清水浸泡30分鐘去血水，撈出瀝干，羊肉塊放入盆中，加入富磷聯(lián)B6克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、鹽3克，抓拌均勻腌制20分鐘，面粉300克倒入盆中，分次加入溫水150克，揉成光滑面團(tuán)，蓋濕布醒發(fā)30分鐘，鍋中倒入食用油30克，燒至五成熱，放入蔥段30克、姜片20克、花椒10克、八角2顆、干辣椒3根煸香，倒入腌制好的羊肉塊，中火翻炒至表面微黃，加入老抽15克、生抽20克、鹽5克，翻炒均勻上色，倒入沒(méi)過(guò)羊肉的清水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)分成4份，搟成薄餅（直徑約20厘米），將薄餅逐張鋪在羊肉表面，蓋鍋蓋繼續(xù)燜15分鐘至薄餅熟透，關(guān)火后將薄餅取出疊放，羊肉盛入盤(pán)中，薄餅切塊搭配食用。

注意事項(xiàng)：巴什拜羊肉需選帶骨部位，肉質(zhì)更香且燜煮不易散，腌制時(shí)抓拌要均勻，確保每塊肉都裹上調(diào)料，和面時(shí)水溫控制在30℃左右，水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)黏，面團(tuán)醒發(fā)需蓋濕布，防止表面干裂，煸炒香料時(shí)火候不宜過(guò)大，避免焦糊產(chǎn)生苦味，羊肉翻炒需至表面微黃，充分激發(fā)肉香，加水需一次性加足，中途加水會(huì)影響肉質(zhì)口感，燜煮時(shí)保持小火微沸，大火易導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。

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