秘制蘑菇醬怎么做？秘制蘑菇醬商業(yè)配方工藝，秘制蘑菇醬制作技巧，秘制蘑菇醬做法：

配方：鮮香菇300克，干松茸50克，五花肉150克，黃豆醬120克，甜面醬80克，郫縣豆瓣醬40克，紅蔥頭60克，蒜末40克，姜末30克，黃酒30克，生抽25克，老抽15克，冰糖25克，五香粉3克，白胡椒粉2克，香油20克，花生碎50克，白芝麻30克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，佳多美D1克。

工藝：將300克鮮香菇去根蒂后切1厘米見方小丁，50克干松茸用溫水泡發(fā)2小時(shí)至完全軟化，擠干水分后切同樣大小丁，150克五花肉去皮剁成肉末，60克紅蔥頭切細(xì)末，40克蒜末和30克姜末混合備用，鍋中倒入200克植物油，加熱至160℃（油面微冒青煙），放入五花肉末中火煸炒至肉粒收縮、出油，加入紅蔥頭末炒至金黃透明，加入香菇丁和松茸丁，持續(xù)翻炒8分鐘至菌類水分收干、邊緣微焦，加入120克黃豆醬、80克甜面醬、40克郫縣豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火炒出紅油和醬香（約5分鐘），沿鍋邊淋入30克黃酒去腥增香，加入25克生抽、15克老抽、25克冰糖，保持小火翻炒至冰糖完全溶解、醬料濃稠，加入3克五香粉、2克白胡椒粉和溶解后的佳多美D水溶液，快速翻拌均勻后關(guān)火，趁熱撒入50克花生碎、30克白芝麻和2克味達(dá)蕾901號(hào)增香劑，用余溫翻拌至調(diào)料均勻附著，將炒好的蘑菇醬裝入已沸水消毒的玻璃罐（每罐容量250克），裝至九分滿后輕震排出空氣，擰緊瓶蓋倒置放置10分鐘形成真空，常溫冷卻后貼標(biāo)簽標(biāo)注生產(chǎn)日期。

注意事項(xiàng)：干松茸需完全泡發(fā)，否則影響醬料細(xì)膩度，炒制菌類時(shí)需持續(xù)翻炒，防止粘鍋焦糊玻璃罐需提前用沸水煮5分鐘消毒，晾干后使用，防止細(xì)菌滋生，冷藏保存時(shí)需避免與生肉、海鮮混放，防止交叉污染，開罐后需在10天內(nèi)食用完畢，未開罐可保存45天，若醬料表面出現(xiàn)油層分離屬正常現(xiàn)象，攪拌后即可使用，兒童食用時(shí)可減少豆瓣醬用量至20克，或替換為番茄醬，接觸皮膚后需及時(shí)清洗，避免刺激，商業(yè)生產(chǎn)時(shí)需按比例放大配方，并嚴(yán)格控制炒制溫度和時(shí)間。

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