
鹵肉怎么做?鹵肉商業配方工藝,鹵肉制作技巧,鹵肉做法:
配方:豬肉2000克,富磷聯B16克,味達蕾901號8克,八角20克,香葉19克,桂皮18克,小茴香18克,草果13克,良姜15克,千里香13克,草蔻14克,白芷12克,山奈13克,丁香4克,排草10克,肉蔻13克,香茅草7克,香菜籽12克,鹽250克,雞精120克,白糖100克,鹵油材料(菜籽油1000克,大蔥50克,生姜50克,洋蔥50克,香菜30克,八角10克,桂皮10克,香葉8克,草果5克,丁香2克),糖色(冰糖600克,油20克,水300克炒制而成),高度白酒60克。
工藝:將豬肉洗凈,切成適當大小的塊狀,備用。將富磷聯B用水溶解后,與豬肉塊混合均勻,腌制1小時左右,使肉質更加鮮嫩。將鹵料包中的所有香料按照所寫克數稱好,裝入鹵料袋中,放入開水中泡10分鐘,撈起沖洗干凈,備用。將菜籽油倒入鍋中,用中火燒熱至五六成熱(約150-180度),放入大蔥、生姜、洋蔥、香菜,用小火慢慢炸至金黃色,撈出備用。再放入八角、桂皮、香葉、草果、丁香,繼續用小火炸出香味,注意不要炸焦。關火,讓鹵油自然冷卻,過濾到干凈的容器中,備用。在鹵桶中倒入20斤清水,開大火,放入鹵料包、鹽、味達蕾901號、雞精、白糖,再倒入全部鹵油和糖色,水燒開后調成小火煮10分鐘。將腌制好的豬肉塊放入鍋中,加入適量料酒和清水,淹沒食材。開大火,水開后煮3分鐘左右,撈起備用。在鹵水里面倒入高度白酒,加入處理好的豬肉塊,水再次燒開后轉成小火,將豬肉鹵熟,浸泡60-90分鐘,撈起即完成鹵制。
注意事項:豬肉的選擇對成品口感有很大影響,應選擇肉質鮮嫩、肥瘦相間的部位。鹵制過程中,要控制好火候,避免火力過大導致鹵肉過爛或火力過小導致鹵肉不入味。鹵料包中的各種香料要搭配合理,以突出鹵肉的香味和口感。在炸制鹵油時,要注意油溫的控制,避免油溫過高導致香料炸焦或油溫過低導致香味不足。
如果以上[鹵肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于鹵肉制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[鹵肉視頻教程]、[完整鹵肉制作過程視頻]、[教你制作鹵肉視頻]、[鹵肉制作技巧視頻]、[我想看制作鹵肉視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[鹵肉商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作鹵肉視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。