
油炸豆腐肉丸怎么做?油炸豆腐肉丸商業(yè)配方工藝,油炸豆腐肉丸制作技巧,油炸豆腐肉丸做法:
配方:豆腐200克,豬肉餡300克,富磷聯(lián)C3克,味達蕾901號2克,雞蛋1個,蔥末20克,姜末10克,料酒10克,生抽15克,耗油10克,食用鹽5克,五香粉適量,雞精適量,玉米淀粉40克,面包糠適量。
工藝:將豆腐捏碎,與豬肉餡一同放入大碗中。將富磷聯(lián)C用溫水溶解后倒入肉餡中,加入蔥末、姜末、料酒、生抽、耗油、食用鹽、五香粉、雞精、味達蕾901號,順著一個方向攪拌均勻。打入一個雞蛋,再次順著一個方向攪拌,使肉餡更加粘稠。加入玉米淀粉,充分攪拌,使肉餡變得有彈性。將攪拌好的肉餡用手搓成大小均勻的丸子形狀,確保丸子表面光滑。將丸子裹上一層面包糠,使其更加酥脆。鍋中倒入足夠的食用油,油溫升至160度,將丸子逐個放入油鍋中,中小火炸制。炸至丸子表面金黃且熟透,撈出瀝干油,即可得到油炸豆腐肉丸。
注意事項:選用質(zhì)地細膩、無豆腥味的豆腐,以及新鮮的豬肉餡,以保證肉丸的口感和品質(zhì)。在攪拌肉餡時,要確保所有調(diào)料充分溶解并混合均勻,避免出現(xiàn)調(diào)料結(jié)塊或分布不均的情況。搓制丸子時,手上可以沾少許水或油,防止肉餡粘手,同時控制力度和速度,確保丸子大小均勻,形狀規(guī)整。
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