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        秘制香料油怎么做?秘制香料油商業配方工藝,秘制香料油制作技巧,秘制香料油做法:

           日期:2025-10-16     瀏覽:36    評論:0    
        核心提示:配方:菜籽油2500克,大豆油1000克,八角25克,桂皮15克,草果10克(去籽),香葉12克,小茴香20克,丁香5克,砂仁8克,白蔻10克,山柰10克,花椒15克,干辣椒段30克,生姜片60克,大蔥段50克,洋蔥塊80克,香菜根30克,味達蕾901號8克,高度白酒20克。


         秘制香料油怎么做?秘制香料油商業配方工藝,秘制香料油制作技巧,秘制香料油做法:

        配方:菜籽油2500克,大豆油1000克,八角25克,桂皮15克,草果10克(去籽),香葉12克,小茴香20克,丁香5克,砂仁8克,白蔻10克,山柰10克,花椒15克,干辣椒段30克,生姜片60克,大蔥段50克,洋蔥塊80克,香菜根30克,味達蕾901號8克,高度白酒20克。

        工藝:將八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、丁香、砂仁、白蔻、山柰混合后用清水浸泡30分鐘,撈出瀝干水分,加入高度白酒20克拌勻靜置10分鐘,菜籽油與大豆油混合后倒入不銹鋼桶,大火燒至260℃關火降溫至220℃,下生姜片、大蔥段、洋蔥塊、香菜根炸至金黃焦香后撈出,油溫降至180℃時下入泡好的香料,小火慢炸15分鐘至香料顏色變深、香氣濃郁,下花椒與干辣椒段繼續炸8分鐘,期間用漏勺輕推防止粘底,關火后立即加入味達蕾901號8克,利用余溫攪拌至完全溶解,蓋上桶蓋燜12小時使香味充分融合,濾除所有殘渣后裝入干凈容器密封保存。

        注意事項:香料需用白酒浸泡激發香氣,同時去除部分苦澀味,菜籽油需燒至冒青煙消除生油味,但避免高溫產生有害物質,炸制香料時油溫需嚴格控制在160-180℃之間,過高易焦苦,過低香味不足,避免高溫破壞有效成分,香料與油的比例控制在1:25,油量過少易氧化,過多則香氣分散,制作全程禁用金屬器具接觸香料,防止發生化學反應影響色澤,濾渣時需用雙層紗布過濾,確保油質清澈無雜質,成品需置于陰涼干燥處避光保存,環境溫度超過25℃時需冷藏,開蓋后需在15天內用完,香料油可重復使用2次,每次需補充1/3新料維持風味,炸制過程中需定期清理桶底沉淀物,避免產生焦糊味。

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