
剁肉餡加玉米怎么做?剁肉餡加玉米商業配方工藝,剁肉餡加玉米制作技巧,剁肉餡加玉米做法:
配方:肥瘦后腿肉800克、甜玉米粒200克(鮮重或解凍后瀝水重量)、富磷聯C4克、味達蕾901號3克、鹽12克、白砂糖5克、生姜末10克、蔥花15克、白胡椒粉1克、雞蛋清1個(約30克)、玉米淀粉15克、蠔油10克、芝麻油5克、清水30克。
工藝:將肥瘦后腿肉去皮后切成2厘米見方小塊,用絞肉機中孔篩板絞成米粒大小肉粒,若手工剁制需保持肉質粗細均勻,避免過碎,將富磷聯C4克與30克清水混合溶解,倒入肉粒中順時針攪拌2分鐘至水分完全吸收,加入鹽12克、白砂糖5克、白胡椒粉1克、生姜末10克繼續攪拌1分鐘,打入雞蛋清后快速攪打至肉質發黏,加入玉米淀粉15克、蠔油10克、味達蕾901號3克,保持同一方向攪拌3分鐘至肉餡上勁,將甜玉米粒瀝干水分后加入肉餡,撒入蔥花15克、芝麻油5克,用折疊法輕柔混合5-8次,避免玉米粒破碎出水,混合后靜置15分鐘使調味料滲透,取少量肉餡壓扁后入沸水煮至浮起,嘗味調整鹽度或鮮度,成品肉餡需呈現緊實彈牙狀態,玉米粒分布均勻無結塊。
注意事項:玉米粒需最后加入,過早混合會因鹽分滲出導致水分流失,若使用冷凍玉米粒,需完全解凍后用廚房紙吸干表面水分,攪拌過程中若肉餡溫度超過18℃,需放入冰箱冷藏10分鐘降溫,防止蛋白質變性,成品肉餡需在2小時內使用完畢,長時間存放會導致玉米粒發酵產生酸味,若需延長保質期,可減少清水用量并增加玉米淀粉至20克。
如果以上[剁肉餡加玉米做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于剁肉餡加玉米制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[剁肉餡加玉米視頻教程]、[完整剁肉餡加玉米制作過程視頻]、[教你制作剁肉餡加玉米視頻]、[剁肉餡加玉米制作技巧視頻]、[我想看制作剁肉餡加玉米視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[剁肉餡加玉米商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作剁肉餡加玉米視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。