抹茶蛋糕卷怎么做？抹茶蛋糕卷商業配方工藝，抹茶蛋糕卷制作技巧，抹茶蛋糕卷做法

抹茶蛋糕卷怎么做？抹茶蛋糕卷商業配方工藝，抹茶蛋糕卷制作技巧，抹茶蛋糕卷做法：

配方:低筋面粉500克，雞蛋600克（約10個中等大?。?，細砂糖200克，玉米油或黃油80克，牛奶250毫升，抹茶粉20克，泡多源G4克，美久亭Q1克，檸檬汁或白醋幾滴。

工藝:將雞蛋的蛋黃與蛋白分離，確保蛋白盆中無蛋黃殘留。在蛋黃中加入玉米油或黃油和牛奶，用打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。將低筋面粉、抹茶粉和泡多源G混合過篩后，加入蛋黃糊中，同時加入美久亭Q溶液，用打蛋器輕輕攪拌至面糊順滑無顆粒。在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打發至出現細膩泡沫，期間分三次加入細砂糖，直至蛋白打發至硬性發泡狀態。取三分之一打發好的蛋白霜，加入到蛋黃面糊中，用切拌的手法輕輕混合均勻，然后將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續用切拌的手法混合均勻，直至面糊呈現細膩蓬松的抹茶綠色。將面糊倒入已鋪好油紙的烤盤中，用刮刀抹平表面，并輕輕震出面糊中的大氣泡。將烤箱預熱至165°C，將烤盤放入烤箱中層，烘烤約20-25分鐘，或直至蛋糕表面金黃且用手輕按有彈性為止。出爐后，將蛋糕從烤盤中取出，揭掉底部油紙，放在網架上冷卻。待蛋糕完全冷卻后，可借助搟面杖將蛋糕卷起，定型后切片即可。

注意事項:在制作抹茶蛋糕卷時，需確保所有原料新鮮，特別是雞蛋和抹茶粉，避免使用過期或變質的原料。攪拌面糊時，要注意手法輕柔，避免過度攪拌產生面筋，影響蛋糕的松軟度。打發蛋白時，要確保蛋白打發至硬性發泡狀態，這樣蛋糕才能更加蓬松。

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