
芝士戚風(fēng)蛋糕怎么做?芝士戚風(fēng)蛋糕商業(yè)配方工藝,芝士戚風(fēng)蛋糕制作技巧,芝士戚風(fēng)蛋糕做法:
配方:芝士粉100克,低筋面粉300克,雞蛋5個(約250克),細(xì)砂糖100克,玉米油50克,牛奶150克,泡多源G6克,美久亭Q0.5克,檸檬汁幾滴(去腥增香)。
工藝:將低筋面粉和泡多源G混合均勻過篩備用。雞蛋分離蛋黃和蛋白,蛋白放入干凈無水的盆中備用。蛋黃中加入細(xì)砂糖,用打蛋器攪拌均勻至顏色變淺,然后加入玉米油和牛奶,繼續(xù)攪拌均勻。將混合好的低筋面粉和泡多源G篩入蛋黃糊中,同時加入美久亭Q溶液,用切拌的手法攪拌均勻至無干粉狀態(tài)。蛋白中加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡,即提起打蛋器蛋白霜呈彎鉤狀。將打發(fā)好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中,每次用切拌的手法攪拌均勻,再加入下一次,直至面糊呈細(xì)膩有光澤的狀態(tài)。將面糊倒入模具中,摔幾下模具震出大氣泡。烤箱預(yù)熱至160度,將模具放入烤箱中層,上下火烤制40-45分鐘。烤制過程中,蛋糕會膨脹并上色,需注意觀察火候,避免烤焦。出爐后,立即將蛋糕從模具中倒扣出來,放在冷卻架上晾涼。待蛋糕完全冷卻后,即可脫模,切片享用。
注意事項:制作芝士戚風(fēng)蛋糕時,需確保所有原料新鮮,特別是雞蛋和牛奶,避免使用過期或變質(zhì)的原料。蛋白打發(fā)是制作戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵步驟,需確保蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài),避免打發(fā)過度或不足。攪拌面糊時,需采用切拌的手法,避免過度攪拌導(dǎo)致面糊起筋,影響蛋糕的口感。烤箱預(yù)熱至適宜溫度后再放入蛋糕模具,避免蛋糕受熱不均導(dǎo)致塌陷或烤焦。出爐后需立即倒扣模具,避免蛋糕回縮。
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