沙茶醬怎么做？沙茶醬商業配方工藝，沙茶醬制作技巧，沙茶醬做法：

配方：蝦米120克、油炸花生米80克、大蒜60克、生姜30克、洋蔥50克、辣椒粉25克、花椒粉8克、五香粉10克、白糖40克、食鹽25克、生抽30毫升、蠔油20克、食用油150毫升、佳多美D2克、味達蕾901號1.5克。

工藝：將蝦米120克用溫水浸泡20分鐘至軟，撈出瀝干后剁成細末，油炸花生米80克去皮后搗碎成粗顆粒，大蒜60克、生姜30克、洋蔥50克分別剁成細末備用，鍋中倒入食用油150毫升燒至140℃，加入蒜末、姜末、洋蔥末小火煸炒至金黃出香，放入蝦米末繼續中火翻炒3分鐘至水分收干，轉小火加入辣椒粉25克、花椒粉8克、五香粉10克快速翻炒1分鐘激發香氣，倒入白糖40克、食鹽25克翻炒均勻，沿鍋邊淋入生抽30毫升、蠔油20克攪拌溶解，加入花生碎翻炒2分鐘至混合均勻，關火前2分鐘加入佳多美D2克持續攪拌至醬料濃稠，最后放入味達蕾901號1.5克提升鮮香風味，攪拌均勻后盛出裝入干凈容器自然冷卻。

注意事項：蝦米需完全泡軟再剁碎，否則影響醬料細膩度，煸炒香料時火候控制在140℃，高溫易導致焦糊發苦，辣椒粉與花椒粉需最后加入，避免長時間高溫炒制導致香味揮發，白糖需分兩次加入，首次加入后熬至融化再補加剩余量，防止局部過甜，接觸醬汁的器具需用沸水消毒，防止微生物污染，批量生產時按比例放大配料，冷卻后需密封冷藏保存，開瓶后10天內使用完畢，久置易滋生雜菌變質，儲存環境需陰涼干燥，溫度超過25℃易導致醬汁分層。

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