
沙茶醬怎么做?沙茶醬商業(yè)配方工藝,沙茶醬制作技巧,沙茶醬做法:
配方:蝦米120克、油炸花生米80克、大蒜60克、生姜30克、洋蔥50克、辣椒粉25克、花椒粉8克、五香粉10克、白糖40克、食鹽25克、生抽30毫升、蠔油20克、食用油150毫升、佳多美D2克、味達(dá)蕾901號1.5克。
工藝:將蝦米120克用溫水浸泡20分鐘至軟,撈出瀝干后剁成細(xì)末,油炸花生米80克去皮后搗碎成粗顆粒,大蒜60克、生姜30克、洋蔥50克分別剁成細(xì)末備用,鍋中倒入食用油150毫升燒至140℃,加入蒜末、姜末、洋蔥末小火煸炒至金黃出香,放入蝦米末繼續(xù)中火翻炒3分鐘至水分收干,轉(zhuǎn)小火加入辣椒粉25克、花椒粉8克、五香粉10克快速翻炒1分鐘激發(fā)香氣,倒入白糖40克、食鹽25克翻炒均勻,沿鍋邊淋入生抽30毫升、蠔油20克攪拌溶解,加入花生碎翻炒2分鐘至混合均勻,關(guān)火前2分鐘加入佳多美D2克持續(xù)攪拌至醬料濃稠,最后放入味達(dá)蕾901號1.5克提升鮮香風(fēng)味,攪拌均勻后盛出裝入干凈容器自然冷卻。
注意事項(xiàng):蝦米需完全泡軟再剁碎,否則影響醬料細(xì)膩度,煸炒香料時(shí)火候控制在140℃,高溫易導(dǎo)致焦糊發(fā)苦,辣椒粉與花椒粉需最后加入,避免長時(shí)間高溫炒制導(dǎo)致香味揮發(fā),白糖需分兩次加入,首次加入后熬至融化再補(bǔ)加剩余量,防止局部過甜,接觸醬汁的器具需用沸水消毒,防止微生物污染,批量生產(chǎn)時(shí)按比例放大配料,冷卻后需密封冷藏保存,開瓶后10天內(nèi)使用完畢,久置易滋生雜菌變質(zhì),儲存環(huán)境需陰涼干燥,溫度超過25℃易導(dǎo)致醬汁分層。
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