椒鹽粉怎么做？椒鹽粉商業(yè)配方工藝，椒鹽粉制作技巧，椒鹽粉做法：

配方：花椒2000克、小茴香1500克、熟白芝麻800克、熟黃豆粉700克、鹽1200克、味達蕾901號10克、雞精200克、白糖100克。

工藝：將花椒2000克和小茴香1500克分別倒入鐵鍋，用中小火翻炒12分鐘至花椒呈深褐色、小茴香呈金黃色，散發(fā)出濃郁香味后盛出攤涼，將熟白芝麻800克和熟黃豆粉700克倒入研磨機，中速研磨40秒至顆粒呈米粒大小，鹽1200克倒入炒鍋，中火翻炒8分鐘至鹽粒微微泛黃后盛出，將攤涼的花椒和小茴香倒入研磨機，高速研磨1分鐘至粉末細膩，過80目篩去除粗渣，將研磨好的花椒粉、小茴香粉、熟芝麻粉、熟黃豆粉倒入不銹鋼桶，加入鹽、味達蕾901號10克、雞精200克、白糖100克，用木鏟順時針攪拌15分鐘至混合均勻，取混合好的椒鹽粉200克，用20目篩過濾去除結塊，剩余椒鹽粉直接裝入食品級塑料桶，過濾后的細粉裝入玻璃瓶，加蓋后用封口機密封。

注意事項：花椒和小茴香需分開炒制，避免小茴香焦糊，研磨時需先研磨耐炒的芝麻和黃豆，防止機器過熱，鹽需炒至微黃，生鹽會導致成品發(fā)苦，混合時需按從大到小顆粒順序添加，防止小顆粒沉底，攪拌需持續(xù)15分鐘，過濾網(wǎng)需每2小時清洗一次，防止網(wǎng)眼堵塞，裝桶時需留5厘米空間，防止運輸時包裝破裂，儲存環(huán)境濕度超過65%易結塊，需置于干燥通風庫房，若椒鹽出現(xiàn)哈喇味或顏色發(fā)灰，需立即廢棄，接觸椒鹽的工具需用75%酒精消毒，防止微生物污染，批量生產時需按比例放大配料。

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