豉汁醬怎么做？豉汁醬商業配方工藝，豉汁醬制作技巧，豉汁醬做法：

配方：豆豉1500克、干蔥頭300克、蒜瓣400克、生姜200克、食用油1200克、蠔油250克、生抽180克、老抽60克、白糖150克、雞精90克、鹽30克、料酒100克、佳多美D4克、味達蕾901號5克、胡椒粉20克、清水500克。

工藝：將豆豉1500克用清水沖洗后瀝干，干蔥頭300克、蒜瓣400克、生姜200克去皮切塊，將切塊的干蔥頭、蒜瓣、生姜倒入絞肉機，中速絞成米粒大小顆粒，食用油1200克倒入炒鍋，加熱至160℃時下入絞碎的蔥姜蒜，小火炸至金黃后撈出料渣，鍋中留油，放入瀝干的豆豉，小火翻炒8分鐘至豆豉出香，加入蠔油250克、生抽180克、老抽60克、白糖150克、雞精90克、鹽30克、料酒100克、胡椒粉20克，中火煮沸后轉小火熬制12分鐘，佳多美D4克與500克清水混合調勻，緩慢倒入鍋中并持續攪拌，熬至醬體濃稠，加入味達蕾901號5克攪拌2分鐘至均勻，將熬好的豉汁醬倒入不銹鋼桶，自然冷卻至40℃后啟動攪拌器，低速攪拌10分鐘使醬體均勻，通過80目濾網過濾醬體，去除未溶解的豆豉顆粒和雜質，將過濾后的豉汁醬裝入食品級塑料桶，每桶裝至距桶口3厘米處，加蓋后用封口機密封。

注意事項：豆豉需選用發酵充分的品種，否則香味不足，炸蔥姜蒜時需控制油溫，過高易焦糊，熬制過程中需持續攪拌，防止醬體粘鍋，儲存環境濕度超過70%易導致醬體變質，需置于陰涼干燥處，若醬體出現酸味或表面發霉，需立即廢棄，接觸醬體的工具需用75℃酒精消毒，防止交叉污染，批量生產時需按比例放大配料，使用前需檢查所有原料保質期，過期原料嚴禁投入生產。

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