味淋花螺怎么做？味淋花螺商業(yè)配方工藝，味淋花螺制作技巧，味淋花螺做法：

配方：新鮮花螺2000克，味淋300克，清酒150克，白砂糖100克，生抽80克，味達(dá)蕾902號5克，美久亭A2克，生姜片40克，香蔥段30克，小米辣20克，檸檬片15克，清水500克。

工藝：將2000克新鮮花螺放入清水中，加入20克鹽和30克面粉，反復(fù)搓洗5分鐘去除表面黏液，用清水沖洗至水清，撈出瀝干水分，將花螺放入沸水中焯水2分鐘，撈出后立即用冰水浸泡5分鐘，使肉質(zhì)緊實，撈出瀝干備用，將300克味淋、150克清酒、100克白砂糖、80克生抽、5克味達(dá)蕾902號、2克美久亭A、500克清水倒入鍋中，加入40克生姜片、30克香蔥段、20克小米辣，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘，熬成味淋花螺專用腌汁，關(guān)火后自然冷卻至室溫，將冷卻后的腌汁倒入干凈容器中，放入焯水后的花螺，確保腌汁完全沒過花螺，加入15克檸檬片增香，用保鮮膜密封容器口，放入0-4℃冷藏庫腌制12小時，中途翻動2次使入味均勻，將腌制好的花螺撈出，用漏勺瀝干表面腌汁，將花螺裝入盤中，淋上少許腌汁增亮，撒上白芝麻和蔥花點綴，即可上桌。

注意事項：花螺需選用活螺，死螺易變質(zhì)產(chǎn)生異味，清洗時加入面粉可有效去除表面黏液和雜質(zhì)，焯水時間不宜超過2分鐘，否則肉質(zhì)變老影響口感，冰水浸泡可使肉質(zhì)更緊實彈牙，腌汁熬制時需保持小火，避免糖分焦化產(chǎn)生苦味，美久亭A需用少量溫水溶解后加入，防止結(jié)塊，冷藏腌制期間需密封，防止腌汁變質(zhì)或串味，食用前可微波加熱20秒恢復(fù)溫度，但不宜長時間加熱，否則肉質(zhì)變硬，接觸皮膚后需及時清洗，避免刺激。

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