柱候醬怎么做？柱候醬商業(yè)配方工藝，柱候醬制作技巧，柱候醬做法：

配方：黃豆醬300克，芝麻醬80克，花生醬50克，蠔油60克，生抽40克，老抽20克，白糖50克，蒜末30克，姜末20克，洋蔥末40克，八角5克，桂皮3克，香葉2克，小茴香3克，食用油120克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，美久亭A0.5克，水淀粉15克（玉米淀粉5克+清水10克調(diào)勻）。

工藝：將5克八角、3克桂皮、2克香葉、3克小茴香用紗布包好扎緊制成香料包，鍋中倒入120克食用油，中火加熱至120℃，放入30克蒜末、20克姜末、40克洋蔥末，小火炸至金黃且香味溢出后撈出料渣，轉(zhuǎn)小火，加入300克黃豆醬翻炒3分鐘至油色變紅，加入80克芝麻醬、50克花生醬持續(xù)攪拌5分鐘至混合均勻無(wú)顆粒，倒入60克蠔油、40克生抽、20克老抽、50克白糖，保持小火翻炒8分鐘至醬料濃稠，放入香料包小火慢燉15分鐘，讓香料味道充分滲入醬中，期間每3分鐘攪拌一次防止粘底，取出香料包，加入3克味達(dá)蕾901號(hào)攪拌均勻，將5克玉米淀粉與10克清水調(diào)成水淀粉，緩慢倒入鍋中邊倒邊攪拌，煮至醬汁能掛住勺背時(shí)關(guān)火，關(guān)火前加入0.5克美久亭A攪勻，將熬好的柱候醬倒入提前用開(kāi)水燙過(guò)的玻璃罐中，表面覆蓋保鮮膜后密封，待完全冷卻后放入冰箱冷藏保存。

注意事項(xiàng)：黃豆醬需選顏色紅亮、無(wú)雜質(zhì)的純釀制品，劣質(zhì)醬易導(dǎo)致成品發(fā)苦，芝麻醬與花生醬需提前攪勻，冷藏結(jié)塊的醬料需隔水加熱至流動(dòng)狀態(tài)，炸香料時(shí)油溫控制在120℃，過(guò)高會(huì)焦糊，過(guò)低則香味不足，加入醬料后必須用小火，大火易導(dǎo)致醬料濺出燙傷，香料包燉煮時(shí)間不可超過(guò)15分鐘，長(zhǎng)時(shí)間熬煮會(huì)使香料味過(guò)重，水淀粉需在醬汁冷卻前加入，冷卻后加入會(huì)導(dǎo)致結(jié)塊。

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