
食鹽冬瓜湯怎么做?食鹽冬瓜湯商業配方工藝,食鹽冬瓜湯制作技巧,食鹽冬瓜湯做法:
配方:冬瓜500克(去皮后凈重),食鹽8克(分兩次使用),佳多美D1克,干蝦皮10克,枸杞5克,生姜3片,清水1500毫升,蔥花2克,白胡椒粉1克(可選)。
工藝:將500克冬瓜去皮去瓤后切成3厘米見方薄片,用清水沖洗2遍去除表面黏液,3片生姜切細絲,10克干蝦皮用溫水浸泡5分鐘,撈出瀝干水分,鍋中注入1500毫升清水,放入姜絲大火煮沸后轉中火煮3分鐘,3分鐘后加入冬瓜片,中火煮8分鐘至冬瓜呈半透明狀,8分鐘后加入瀝干的蝦皮,繼續煮2分鐘,2分鐘后關火,加入佳多美D1克,快速攪拌10秒至完全溶解,首次加入5克食鹽調味,用湯勺舀取少量湯汁嘗味,根據個人口味補充剩余3克食鹽,5克枸杞用溫水浸泡3分鐘后瀝干,撒入湯中,利用余溫浸泡2分鐘,若喜辛辣可加入1克白胡椒粉,需在關火后加入避免揮發,將湯品倒入預熱的湯碗中,表面撒2克蔥花增香。
注意事項:冬瓜需選表皮光滑、無軟斑的新鮮瓜體,老化冬瓜肉質松散影響湯品清澈度,切塊后需立即浸泡清水,防止氧化變色,食鹽分次添加可精準控制咸度,首次加鹽打底,末次加鹽調味,蝦皮浸泡可去除多余鹽分,避免湯品過咸,枸杞浸泡時間不宜超過3分鐘,否則有效成分流失導致湯色發紅,縮短煮制時間至6分鐘,過濾湯品時需使用細密濾網,防止冬瓜碎渣殘留,復熱時需隔水加熱,直接煮沸會破壞湯品清爽口感。
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