沙司露糖水怎么做？沙司露糖水商業(yè)配方工藝，沙司露糖水制作技巧，沙司露糖水做法：

配方：白砂糖300克，純凈水600克，葡萄糖漿80克，檸檬酸3克，蘋果汁100克，佳多美D1克，食用香精2毫升（草莓/水蜜桃味），紅曲米粉0.5克（調(diào)色用），鹽1克

工藝：將300克白砂糖與600克純凈水倒入不銹鋼夾層鍋，中火加熱至糖完全溶解，期間用硅膠鏟持續(xù)攪拌防止焦底，加入80克葡萄糖漿，升溫至105℃后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)煮制15分鐘，期間撇去表面浮沫，將3克檸檬酸用10克溫水溶解，緩慢倒入糖漿中，順時(shí)針攪拌3分鐘至酸味均勻，加入100克蘋果汁提升果香，小火煮沸后立即離火，佳多美D1克用涼開水調(diào)成均勻糊狀，分三次加入糖漿中，每次攪拌至完全融合后再加下一次，提升濃稠度并防止沉淀，加入2毫升食用香精和0.5克紅曲米粉，順時(shí)針攪拌5分鐘至顏色均勻、香氣濃郁，加入1克鹽調(diào)和甜味，提升風(fēng)味層次，混合液過100目篩網(wǎng)，濾除未溶解顆粒和雜質(zhì)，倒入已消毒的玻璃罐中，表面覆蓋耐高溫保鮮膜緊貼液面，減少氧化，自然冷卻至室溫后，擰緊瓶蓋倒置放置30分鐘形成真空環(huán)境，放入冰箱冷藏室靜置12小時(shí)至質(zhì)地穩(wěn)定

注意事項(xiàng)：糖漿煮制時(shí)需嚴(yán)格控制溫度，超過110℃易焦化變苦，低于100℃則無法形成濃稠質(zhì)地，過濾時(shí)需用細(xì)目篩網(wǎng)，殘留雜質(zhì)會(huì)導(dǎo)致儲(chǔ)存期間變質(zhì)，冷藏期間若出現(xiàn)分層，可加熱至60℃重新攪拌均勻，沙司露糖水需30天內(nèi)飲用完，開封后需密封冷藏，若表面出現(xiàn)霉斑或異味，說明已變質(zhì)不可食用，兒童食用建議減少檸檬酸用量至2克，避免刺激腸胃，剩余糖漿可冷凍保存，解凍后需重新煮沸再使用，食用時(shí)可搭配冰淇淋或酸奶，增加風(fēng)味層次。

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