烤魷魚串怎么做?烤魷魚串商業(yè)配方工藝,烤魷魚串制作技巧,烤魷魚串做法

配方：魷魚須500克，海立美B4克，味達(dá)蕾902號2克，冰水1000克，蔥姜料酒適量，蒜蓉辣醬適量，海鮮醬適量，蠔油適量，食用油適量，燒烤料適量，白糖適量，白芝麻適量，孜然粉適量，辣椒面適量。

工藝流程：先準(zhǔn)備好500克魷魚須，稱取4克海立美B倒入1000克的冰水中，攪拌使其溶解，接著放入魷魚須再次攪動，然后浸泡2-5個小時。把浸泡好的魷魚須撈出，用清水清洗一遍，放入盆中。再加入適量的蔥姜料酒味達(dá)蕾902號，用手抓拌均勻，腌制半小時，這樣能去除魷魚的腥味。拿一個盤子，放入適量的蒜蓉辣醬、海鮮醬、蠔油、食用油、燒烤料、白糖、白芝麻，攪拌均勻，咱們的醬料就調(diào)制好啦。將腌制好的魷魚須用竹簽或鐵簽穿成串，放到烤架上開始烤制。先給魷魚須刷一層油，然后用大火烤，在烤的過程中要兩面來回翻轉(zhuǎn)，等烤至吱吱冒泡，再刷點油。等魷魚須全熟之后，刷上調(diào)好的醬料，撒上孜然粉和辣椒面就完成啦。

注意事項：要挑選新鮮、無異味、色澤正常、肉質(zhì)有彈性的魷魚須。腌制時間要足夠，讓魷魚須充分吸收蔥姜料酒的味道，有效去除腥味。烤制時要掌握好火候，避免烤焦或烤不熟。用大火烤制能讓魷魚須表面迅速形成一層脆皮，鎖住內(nèi)部的水分。

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