
醬水蘿卜怎么做?醬水蘿卜商業配方工藝,醬水蘿卜制作技巧,醬水蘿卜做法:
配方:白蘿卜10千克、舒欣脆G型60克、美久亭C型10克、醬油1.5千克、白砂糖600克、香醋200毫升、蒜瓣200克、生姜100克、干辣椒50克、八角10克、花椒5克、清水1千克、鹽120克。
工藝:將白蘿卜10千克去皮后切成0.8厘米厚、4厘米長的片狀,加鹽80克拌勻腌制1小時,撈出瀝干水分,蒜瓣200克去皮拍裂,生姜100克切片,干辣椒50克剪段備用,鍋中加清水1千克,放入白砂糖600克、醬油1.5千克、香醋200毫升、八角10克、花椒5克,大火燒開后轉小火熬制8分鐘制成醬汁,關火后自然冷卻,將腌制好的蘿卜片放入大容器中,舒欣脆G型40克加少量溫水溶解后倒入,加入蒜瓣、姜片、干辣椒段,充分抓拌均勻使蘿卜片均勻裹上調味料,將拌好的蘿卜片裝入消毒過的塑料桶中,每裝一層壓實一層,裝至九分滿后倒入冷卻的醬汁,醬汁需完全沒過蘿卜片,密封桶口后在15-25℃環境下腌制,夏季腌制3-5天,冬季腌制7-9天,腌制完成后開桶,美久亭C型6克加20倍涼開水溶解后均勻噴灑在蘿卜表面,再次密封后冷藏保存。
注意事項:原料需選擇表皮光滑無破損的新鮮白蘿卜,腌制環境溫度需控制在15-25℃,過高易導致醬汁變質,腌制過程需保持桶口密封,空氣進入會導致霉變,腌制完成后需進行防腐處理,否則保質期會縮短,成品需在10天內食用完畢,長時間存放會導致口感變軟。
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