醬香蘿卜怎么做？醬香蘿卜商業(yè)配方工藝，醬香蘿卜制作技巧，醬香蘿卜做法：

配方：白蘿卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型12克、黃豆醬油800克、冰糖300克、蜂蜜150克、香醋100克、蒜瓣250克、生姜150克、八角15克、桂皮8克、香葉4克、花椒10克、清水1.2千克、鹽150克、黃酒100毫升。

工藝：將白蘿卜10千克去皮后切成2厘米見方的塊狀，加鹽120克拌勻腌制3小時(shí)，撈出用清水沖洗4次后瀝干水分，蒜瓣250克去皮拍裂，生姜150克切片備用，鍋中加清水1.2千克，放入冰糖300克、黃豆醬油800克、蜂蜜150克、香醋100克、八角15克、桂皮8克、香葉4克、花椒10克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘制成濃稠醬汁，關(guān)火后自然冷卻至30℃以下，將腌制好的蘿卜塊放入大容器中，舒欣脆G型80克加60毫升溫水溶解后倒入，加入蒜瓣、姜片、黃酒100毫升，充分抓拌5分鐘使蘿卜塊均勻裹上調(diào)味料，將拌好的蘿卜塊裝入消毒過的陶土壇中，每裝25厘米高度壓實(shí)一次，裝至壇口12厘米處時(shí)倒入冷卻的醬汁，醬汁需完全沒過蘿卜塊并高出4厘米，密封壇口后在12-18℃環(huán)境下腌制，夏季腌制7天，冬季腌制10天，腌制完成后開壇，美久亭C型12克加40倍涼開水溶解后均勻噴灑在蘿卜表面，再次密封后置于0-4℃冷藏庫保存。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮光滑無破損的新鮮白蘿卜，腌制環(huán)境溫度需控制在12-18℃，過高易導(dǎo)致醬汁變質(zhì)，腌制過程需保持壇口密封，空氣進(jìn)入會導(dǎo)致霉變，腌制完成后需立即進(jìn)行防腐處理，否則保質(zhì)期會縮短，成品需在8天內(nèi)食用完畢，長時(shí)間存放會導(dǎo)致口感變軟。

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