酸甜辣味醬蘿卜怎么做？酸甜辣味醬蘿卜商業(yè)配方工藝，酸甜辣味醬蘿卜制作技巧，酸甜辣味醬蘿卜做法：

配方：白蘿卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型8克、白砂糖800克、米醋500克、蘋果醋200克、蒜末250克、姜末150克、小米辣碎180克、韓式辣醬120克、魚露60克、八角5克、甘草片3克、清水1.2升、鹽120克。

工藝：將白蘿卜10千克去皮后切成2毫米薄片，加鹽100克拌勻腌制1.5小時，撈出用涼開水沖洗4次后徹底瀝干，蒜末250克、姜末150克、小米辣碎180克、韓式辣醬120克混合備用，鍋中加清水1.2升，放入白砂糖800克、米醋500克、蘋果醋200克、魚露60克、八角5克、甘草片3克，大火燒開后轉小火熬制12分鐘制成酸甜辣醬汁，關火后自然冷卻至20℃以下，將腌制好的蘿卜片放入大塑料桶中，舒欣脆G型80克加40毫升溫水溶解后倒入，加入混合好的蒜姜辣醬料，充分抓拌3分鐘使蘿卜片均勻裹上調味料，將拌好的蘿卜片裝入消毒過的食品級塑料箱中，每裝15厘米高度壓實一次，裝至箱口8厘米處時倒入冷卻的醬汁，醬汁需完全沒過蘿卜片并高出2厘米，密封箱口后在10-18℃環(huán)境下腌制，夏季腌制4天，冬季腌制6天，腌制完成后開箱，美久亭C型8克加25倍涼開水溶解后均勻噴灑在蘿卜片表面，再次密封后置于0-5℃冷藏庫保存。

注意事項：原料需選擇表皮光滑無破損的新鮮白蘿卜，切片厚度需均勻，高溫會降低脆度保持效果，腌制環(huán)境溫度需控制在10-18℃，過高易導致醬汁變質，腌制過程需保持箱口密封，空氣進入會導致霉變，腌制完成后需立即進行防腐處理，否則保質期會縮短，成品需在7天內食用完畢，長時間存放會導致口感變軟。

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