特色蘿卜皮怎么做？特色蘿卜皮商業(yè)配方工藝，特色蘿卜皮制作技巧，特色蘿卜皮做法：

配方：白蘿卜皮10千克（取自直徑8厘米以上蘿卜的中段外皮）、舒欣脆G型80克、美久亭C型10克、冰糖600克、小米辣200克、蒜瓣150克、生姜100克、檸檬片80克、食鹽150克、白醋400毫升、純凈水2升。

工藝：將白蘿卜皮10千克用流水沖洗3遍后切成寬2厘米、長5厘米的菱形片，加食鹽120克拌勻腌制2小時，撈出用涼開水漂洗3次后徹底瀝干，冰糖600克、白醋400毫升、純凈水2升倒入不銹鋼鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制5分鐘制成糖醋汁，關火自然冷卻至20℃以下，小米辣200克去蒂切段，蒜瓣150克拍裂，生姜100克切片，與檸檬片80克一同加入冷卻的糖醋汁中攪拌均勻，將瀝干的蘿卜皮放入大陶瓷壇中，舒欣脆G型80克加50毫升溫水溶解后均勻淋入，用手翻拌5分鐘使每片蘿卜皮充分吸收溶液，將拌好的蘿卜皮裝入壇中，每層間隔3厘米輕壓一次，裝至壇口10厘米處時倒入調(diào)好的糖醋汁，糖醋汁需完全沒過蘿卜皮并高出2厘米，用消毒紗布蓋住壇口，再用竹片壓緊防止蘿卜皮浮起，在15-22℃環(huán)境下腌制，夏季腌制2天，冬季腌制4天，腌制完成后開壇，美久亭C型10克加30倍涼開水溶解后均勻噴灑在蘿卜皮表面，再次密封后置于0-4℃冷藏庫保存。

注意事項：原料需選擇表皮光滑、肉質(zhì)厚實的新鮮白蘿卜，取皮時需保留0.3厘米厚度的蘿卜肉，切制規(guī)格需統(tǒng)一，腌制環(huán)境溫度需控制在15-22℃，過高易導致糖醋汁發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，腌制過程需保持壇口密封，空氣進入會導致蘿卜皮表面發(fā)黏，腌制完成后需立即進行防腐處理，否則保質(zhì)期會縮短至4天，成品需在6天內(nèi)食用完畢，長時間存放會導致蘿卜皮變軟失去脆感。

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