炸蘿卜絲丸子怎么做？炸蘿卜絲丸子商業(yè)配方工藝，炸蘿卜絲丸子制作技巧，炸蘿卜絲丸子做法：

配方：青蘿卜1500克、胡蘿卜500克、中筋面粉400克、面欣酥B型4克、味達蕾901號5克、雞蛋2枚、食用鹽18克、雞精6克、五香粉3克、蔥花20克、姜末10克、大豆油2.5升（實耗約800毫升）、涼開水100毫升。

工藝：青蘿卜1500克與胡蘿卜500克洗凈去皮后擦成0.3厘米粗絲，加食用鹽15克拌勻腌制15分鐘，擠干水分得蘿卜絲1200克，中筋面粉400克與面欣酥B型4克混合過篩，雞蛋2枚打散后與涼開水100毫升混合，分兩次倒入面粉中攪拌成絮狀，加入擠干的蘿卜絲、味達蕾901號5克、雞精6克、五香粉3克、蔥花20克、姜末10克，用手抓拌5分鐘至面團起筋，大豆油2.5升倒入電炸鍋升溫至160℃，將面團制成15克/個的丸子逐個下鍋，初炸3分鐘至表面微黃定型，撈出控油10分鐘，油溫升至180℃后復炸2分鐘至金黃酥脆，撈出瀝油裝入墊有吸油紙的食品筐自然冷卻至40℃以下。

注意事項：原料需選擇表皮光滑無糠心的鮮蘿卜，擦絲規(guī)格需均勻，腌制過程擠出的蘿卜汁需棄用，否則會導致丸子松散，攪打面團需持續(xù)5分鐘以上，否則丸子易碎，初炸油溫控制在155-165℃，過高會導致外焦內(nèi)生，過低會吸油過多，復炸油溫需達175-185℃才能形成酥脆外殼，成品需在3小時內(nèi)銷售完畢，長時間暴露會導致外殼回軟。

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