素菜胡蘿卜丸子怎么做？素菜胡蘿卜丸子商業配方工藝，素菜胡蘿卜丸子制作技巧，素菜胡蘿卜丸子做法：

配方：胡蘿卜1200克、香菜50克、中筋面粉250克、面欣酥B型2.5克、味達蕾901號3克、雞蛋1枚、食用鹽10克、雞精4克、五香粉2克、蔥花10克、姜末5克、大豆油1.8升（實耗約500毫升）、清水60毫升。

工藝：胡蘿卜1200克洗凈去皮后擦成0.3厘米細絲，加食用鹽8克拌勻腌制8分鐘，擠干水分得胡蘿卜絲700克，香菜50克切碎后與胡蘿卜絲混合，中筋面粉250克與面欣酥B型2.5克混合過篩，雞蛋1枚打散后與清水60毫升混合，分兩次倒入面粉中攪拌成絮狀，加入胡蘿卜絲、香菜碎、味達蕾901號3克、雞精4克、五香粉2克、蔥花10克、姜末5克，用手抓拌4分鐘至面團粘稠，大豆油1.8升倒入電炸鍋升溫至150℃，將面團制成10克/個的丸子逐個下鍋，初炸2分鐘至表面微黃定型，撈出控油6分鐘，油溫升至170℃后復炸1分鐘至金黃酥脆，撈出瀝油裝入墊有吸油紙的食品筐自然冷卻至常溫。

注意事項：原料需選擇表皮光滑無裂痕的鮮胡蘿卜，擦絲后需立即腌制防止氧化變色，腌制擠出的胡蘿卜汁含苦澀味，必須棄用否則影響口感，攪打面團時需沿同一方向抓拌，避免面筋斷裂導致丸子開裂，初炸油溫控制在145-155℃，過高會導致外皮焦糊內部夾生，復炸油溫需達165-175℃才能形成酥脆外殼，成品需在1.5小時內銷售完畢，長時間暴露會導致吸潮變軟，儲存需保持環境干燥且通風，香菜需最后加入防止過度攪拌出水。

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