虎皮鳳爪怎么做？虎皮鳳爪商業(yè)配方工藝，虎皮鳳爪制作技巧，虎皮鳳爪做法

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配方:大雞爪1000克，泡多源Q10克，味達蕾901號4克，生姜50克（切片），蔥段30克，料酒50毫升，生抽100毫升，老抽30毫升（用于上色），白糖20克，雞精10克，干辣椒適量，花椒10克，八角5克，香葉3片，清水適量（用于煮制和浸泡雞爪）。

工藝:將大雞爪清洗干凈，剪去指甲，根據(jù)雞爪和水的總重量，計算出泡多源Q的用量，用冷水溶解后，將雞爪放入溶液中浸泡2-5小時。將浸泡好的雞爪撈出，控干水分。放入鍋中加入清水、生姜片、蔥段和料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，撈出雞爪用冷水沖洗干凈，瀝干水分。鍋中加入適量植物油，油溫?zé)疗叱蔁釙r，放入雞爪進行油炸，炸至金黃色且表面起皺時撈出。將炸好的雞爪立即放入冷水中浸泡2小時，使皮脹發(fā)。將泡好的雞爪放入鍋中，加入清水，水量需沒過雞爪，再加入味達蕾901號、生抽、老抽、白糖、雞精、干辣椒、花椒、八角和香葉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，期間可適當(dāng)翻動雞爪，使其均勻上色和入味。煮好后關(guān)火，讓雞爪在湯汁中浸泡10-20分鐘，以便更好地吸收湯汁的味道。撈出雞爪，晾涼后即可食用，也可根據(jù)需要進行進一步加工。

注意事項:油炸時油溫要適中，避免油溫過高導(dǎo)致雞爪外焦里生或油溫過低影響起皺效果。煮制時要控制好火候和時間，避免煮過頭導(dǎo)致雞爪過爛或煮制不足影響口感和入味。浸泡時間也要足夠，以使雞爪充分吸收湯汁的味道。此外，制作過程中要嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)范，確保使用的原料和工具干凈無污染，避免交叉污染和食品變質(zhì)。

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